先用涼水清洗乾淨浸泡一段時間，然後用開水煮。　　首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水里加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可和菠菜花生米搶著吃，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。

煮的時候一定要用熱水，因為用涼水的時候就是把它過濾，而並不是豬。肝主肝一定要用熱水，這樣才會把豬肝給煮熟，如果用涼水的話並不會把它給煮熟，它會富含非常多的細菌的，吃起來也會非常的難吃，所以一定要用熱水把幹給煮熟。

煮豬肝熱水下鍋，

如果使用冷水下鍋，豬肝會因為加熱時間過長變老，開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結，將裡面的汁液也會被封住，煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。

白水煮肝一般建議使用冷水下鍋，因為冷水下鍋可以使肝煮熟後更嫩更鮮美。如果用開水下鍋，會使肝的外層快速熟透，內部卻還沒有徹底熟透，口感會受到影響。此外，還要注意煮肝時的時間和火候，煮時間不要過長，火候也不要過猛，不然肝會變得硬而失去肉質的鮮味。