1、炒前沒有煸

茄子可以先煸一下，這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。

2、炒前沒有醃

用鹽先把茄子醃出水，可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。

3、炒前沒有炸

炸完茄子的時候，茄子一會兒就變軟了，原因有很多的，各地的做法也都不一樣，像北京的紅燒茄子不裹澱粉，就比較軟，有的時候做菜的速度慢了，茄子很快也就變軟了。

茄子炒出來嚼不動的原因可能是茄子沒有處理好，或者烹飪方式不正確。
茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，如果不進行一定的處理，就會導致口感口感不佳。
此外，如果炒茄子的時間過長，也會導致茄子口感不佳。
建議在烹飪茄子前，可以先將茄子切片或切塊，用鹽和澱粉調味後靜置片刻，然後用清水沖洗乾淨，再進行烹飪，這樣口感會更好。

茄子油炸後皮嚼不爛的原因是品種的原因,圓茄子的皮比較韌,長茄子的皮是可以嚼動的。