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  • 1 # 快樂的熊貓5a

    1、炒前沒有煸

    茄子可以先煸一下,這樣可以去除茄子本身的水分,可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。

    2、炒前沒有醃

    用鹽先把茄子醃出水,可以去除茄子本身的水分,同時可以讓茄子更加入味,更容易熟,而且不吸油。

    3、炒前沒有炸

    炸完茄子的時候,茄子一會兒就變軟了,原因有很多的,各地的做法也都不一樣,像北京的紅燒茄子不裹澱粉,就比較軟,有的時候做菜的速度慢了,茄子很快也就變軟了。

  • 2 # 用戶6332088846269

    茄子炒出來嚼不動的原因可能是茄子沒有處理好,或者烹飪方式不正確。
    茄子中含有一種叫做茄鹼的物質,如果不進行一定的處理,就會導致口感口感不佳。
    此外,如果炒茄子的時間過長,也會導致茄子口感不佳。
    建議在烹飪茄子前,可以先將茄子切片或切塊,用鹽和澱粉調味後靜置片刻,然後用清水沖洗乾淨,再進行烹飪,這樣口感會更好。

  • 3 # zlhht88

    茄子油炸後皮嚼不爛的原因是品種的原因,圓茄子的皮比較韌,長茄子的皮是可以嚼動的。

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