主料：

瘦肉500g

輔料

雞蛋1個

調料：

鹽少許

胡椒粉少許

花椒水少許

生抽適量

生粉適量

油2勺

做法：

1. 剔除肉上的筋膜，將肉切成均勻的絲，放入盆中，打入一個雞蛋。蛋清最好，家裡不是飯店，全蛋亦可。

2. 放適量鹽、胡椒粉、花椒水。

3. 放適量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉絲調成什麼顏色。

4. 再放適量生粉。

5. 抓拌均勻。

6. 再放兩勺油，冷藏兩個小時左右。如果時間緊迫，直接下鍋也可以。

7. 熱鍋涼油，當油溫升至四五成熱時，放入肉絲。

8. 用炒勺將肉絲打散。

9. 全部變色即可撈出瀝乾油分。

10. 成品