第1步、參斑魚需焯水，

第2步、焯水後去掉魚皮上的顆粒

第3步、切下魚皮後的魚，切成大塊

第4步、起蒸鍋，水開後放入盛魚的盤子，倒入少許的紹興酒，沒有就用料酒；大火蒸7分鐘左右

第5步、蔥、姜、乾紅椒切絲，

第6步、蒸好的魚擺成魚形，蔥姜乾紅椒絲擺放在魚身上，淋入蒸魚豉油

第7步、飯勺中放入橄欖油，小火燒至冒煙

第8步、趁熱將油澆在蔥絲和魚身上，吃時蘸著醬油即可

主料

海參斑魚200克

配料

香脆椒10克（用攪拌器攪碎）、五花肉末270克、蔥末20克、調料：蠔油50克、、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、蔥姜油40克、水140克、味精3克、水澱粉適量、薑汁10克、蔥汁10克、蛋清10克、料酒20克。

做法

1、將海參斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右，拿出用鋼絲球擦去沙。（注海參斑最好是不化凍加工燙）

2、再把加工好的海參斑片成1厘米厚的大片，加入食鹽、味精料酒、蛋清，澱粉上漿。

3、鍋中加入開水、加入料酒、蔥姜水、食鹽、味精燒開後加入魚片待魚片開始漂浮起來的時候在上火，慢火燒開至魚片浮起即可撈出。

4、鍋內加入蔥姜油下入肉末及蔥末炒香再加入調料調勻勾芡，再加入冰糖老抽攪勻打明油即可澆在魚片上，撒上香脆椒。

參斑魚是一種口感鮮嫩，肉質細膩的海鮮，制作簡單美味。首先，將魚腹切開，清洗乾淨，撒上適量鹽和胡椒粉醃製10分鐘。

然後，將醃製好的魚放入鍋中，倒入清水，加入薑片、料酒和少許鹽，大火燒開後改為小火燉煮約10分鐘。

再次撈出魚放入碗中，將鍋中的煮湯倒入碗中，用蒸鍋蒸20分鐘即可。

最後，取出碗中的魚，加入蒸魚豉油、蔥花和薑絲，用熱油淋在魚身上。這樣制作的參斑魚色香味俱佳，口感鮮美可口。

海參斑魚的做法

1、海參斑魚是深海魚，買來的時候一般是冷凍好的。

2、根據購買的經銷商不同，但是大部分都會在捕撈的時候處理過，所以一般內臟都是處理乾淨後冷凍，化凍後只需要清理魚鰓部分。

3、魚鱗是最難處理的部分，先燒開一鍋熱水，開鍋後將魚放到鍋裡燙一下，再用鋼絲球輕輕擦拭，表面光滑即可。

4、處理好的海參斑魚，按照普通魚的做法做就好。唯一需要注意的是，由於魚皮大部分是膠原蛋白，所有烹飪時間不要太長，以免營養流失。

5、放蔥薑蒜起鍋，把魚放到鍋裡炒一炒，表面起色時加水，再放料酒，少於醋，鹽，普通清燉鮮魚的方法即可。

6、魚皮的膠原蛋白依然保留。

7、再次做的蒸食：將魚兩側分別塗上一層鹽一層糖一層花生油，放上少於花椒，蔥段，上鍋蒸12～15分鐘。

參斑魚是一種養殖和野外常見的淡水魚類，制作簡便美味。首先，將新鮮的參斑魚洗淨，剖開並去除內臟。

然後，在魚肉上刷上適量的大蒜和薑末，再用適量的鹽和胡椒粉均勻地撒在魚身上。

接著，將魚沾上適量的醬油和生抽，再撒上一些蔥末和香菜，醃製15分鐘以上。

最後，將醃製好的魚放入預熱的鍋中，加入適量的清水，煮沸後轉小火慢煮10分鐘即可。享受鮮美的參斑魚，魚肉鮮嫩可口，鮮香味美。