綠豆粥放冰箱後會凝固是因為綠豆中的澱粉會在低溫下凝膠化，使得綠豆沙體積收縮，變硬1。澱粉分子在高溫下呈現膨脹狀態，水分子可以滲透其中，使其變軟，而在低溫下，澱粉分子開始縮小，水分子無法滲透進去，導致其變硬1。

由於綠豆湯含有豐富的蛋白質，在長時間受熱或者受冷，都會造成蛋白變性凝固，導致綠豆湯看起來變的粘稠，是一種正常現象，可以食用。

1、夏天吃不完的綠豆湯是可以放在冰箱裡的，一般用冰箱冷藏保存就可以了，不需要冷凍，不過放在冰箱裡的綠豆湯也需要儘快食用。

2、夏季綠豆湯建議冰箱冷藏保存。綠豆湯在煮熟之後，可在室溫下微微降溫後即可用保鮮膜密封，放進冰箱中進行冰鎮，冰箱的低溫能有效的抑制綠豆湯氧化變質，還能增加綠豆湯清涼之感，冰箱保存可保證綠豆湯1~2天不變質，仍可食用。綠豆湯中含有很多的酚類物質，在保存過程中便會被空氣中的氧氣所氧化，酚類物質轉化為醌類物質，色澤呈紅色，這種綠豆粥雖能喝，不過，其抗氧化能力有所下降，營養價值較低，因此，綠豆湯最好是綠色時喝。