牛腰窩肉

燉牛肉最重要的就是要保證牛肉的口感，避免把牛肉燉老，不易咀嚼。用這些部位燉出來的肉不僅味道鮮美，而且肉質鬆軟且口感有嚼勁，非常適合用來燉牛肉湯。

脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。這些部位燉湯還是不錯的。

牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

頸肉是牛脖子上的肉，一般牛第一頸椎和第七頸椎之間的骨肉都屬於頸肉，頸部肉質肥瘦、筋多白、質地紊亂，很耐嚼，是比較適合燉牛肉湯的。

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由於這一部分的肉是牛比較活躍的地方，因此肌肉發達、肉質緊實，肌腱較多，很適合煮牛肉湯或燉牛肉。

牛腩位於牛的腹部，通常表面有明顯的白色筋膜，不易切斷，纖維棒較重，可以燉幾個小時都很有嚼勁，也適合煮牛肉湯。