1.選擇新鮮的裡脊肉，洗乾淨後切成細絲，不好切就放在冰箱裡冷凍2個小時，然後就好切很多了，另一個值得注意的是裡脊肉沿著紋路切，做出來會更漂亮。

2 .在切好的肉絲中加入料酒、食鹽、生抽，用手捏用力後，放一邊醃10分鐘左右。

3 .醃肉絲的時候，也可以把洋蔥姜切成細絲，把紅辣椒斜切，用剪刀切成絲，最後把香菜切好準備。

4 .上鍋倒入油，鍋裡多放點油，油熱了就放上醃好的肉絲和蔥生薑絲，用中火炒，炒到肉絲顏色變黃，和炒出香後撈出瀝油準備。

5、鍋裡留一點底油，用小火加熱，放花椒炒出香味，注意不要溫度太高，花椒容易糊。

6、接下來加入準備好的辣椒絲，同樣用小火炒，讓辣椒有點燒焦，散發出濃郁的香味。

7、最後把之前炒好的肉絲放回鍋裡和辣椒絲一起炒，加入適量的料酒、生抽、糖調味就可以了。 鍋裡的水分幹了就撒上香菜就可以出鍋啦。