酒精（即乙醇）的沸點比水低。在酒廠裡是將低濃度的酒，放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點以上，（酒和水的沸點不同）這樣酒精就大量地從酒液中蒸發出來，通過冷凝器重新變成液態酒精被收集起來，可反復蒸餾得到純度較高的酒精。

一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。

常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。

白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。

選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。

初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。

實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。