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1 # 難得糊塗樂自在
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2 # 梓華21
在很久以前，一個日本人在海帶發現一種很鮮味的東西，後期知道這是物質是穀氨酸。為什麼放了鹽就會鮮味呢？因為鹽和穀氨酸產生了化學反應，轉變為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是鮮味的物質了。我們的食用鹽（氯化鈉）是由鈉和氯組成的。
分析產生鮮味的過程：
穀氨酸普遍存在於肉類、豆類、海帶等等的食物中，所以一放上鹽就會轉為穀氨酸鈉，鮮味極了！我們平時做菜放鹽的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃，為什麼？因為過高的溫度會把穀氨酸鈉破壞，太低溫度化學轉化不理想。今天隨手寫的文章，沒有起稿，水平有限難免有錯，多謝大家的支持了！
因為鹽和穀氨酸產生了化學反應，轉變為穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是鮮味的物質了。我們的食用鹽（氯化鈉）是由鈉和氯組成的。
穀氨酸普遍存在於肉類、豆類、海帶等等的食物中，所以一放上鹽就會轉為穀氨酸鈉，鮮味極了！我們平時做菜放鹽的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。