可以吃。
雖然蠶豆剝了殼後會失去一部分色澤，但是並不影響其口感和營養價值。
蠶豆是一種很好的蛋白質來源，含有豐富的膳食纖維和維生素，有助於促進腸道健康和減少膽固醇吸收。
因此，蠶豆雖然剝殼後變色了，但是仍然可以安心食用。
在剝蠶豆時，應該選擇完整的、不破損的蠶豆，同時注意清洗乾淨。
煮蠶豆時還可以添加一些調味料，比如鹽、蔥薑蒜等，以提昇其風味。

可以吃 蠶豆經過剝殼處理後，會因為被空氣氧化而變色，但這不影響蠶豆的美味和食用價值，肉質仍然鮮美可口
不過，如果蠶豆變色時有異味或變質，那就不建議食用了，因為這可能會對人體健康產生不利影響
同時，建議在烹飪時加點鹽可以減少蠶豆變色的情況

遇到這種情況的話，我們就可以先把蠶豆的外皮剝開，如果蠶豆裡面仍舊保持翠綠且沒有任何發黑的跡象，那就可以繼續食用它。若是蠶豆裡面也發黑了的話，那就只能將它丟棄了。

蠶豆變色後可以吃，但是會影響其口感和營養價值。蠶豆因為含有多酚類物質，當遇到光照時，會發生氧化反應，導致蠶豆變色，變為暗綠色或暗褐色，和新鮮的蠶豆光澤度和顏色不同。

變色的蠶豆口感變差，變為硬而有些粘性，而新鮮的豆子則具有脆、嫩的口感。同時，蠶豆變色後，其中的營養成分也會發生一定的變化，部分維生素含量也會下降。

因此，建議盡量選擇新鮮的蠶豆，並在購買後儘快食用，以免影響口感和營養成分。如果蠶豆已經變色，但還是想食用，可以將它們剝出來並且焯水煮熟，然後再加入一些調味，比如蒜、姜、鹽和醋等調味料，以改善其口感和味道。