1、烤盤墊好烤紙。

28*28的需要兩張烤紙疊加後墊上。為了服帖，兩頭可以用夾子固定。

2、分離12個雞蛋。

蛋白用盆一定要大，很大。

3、蛋白放冰箱冷藏，蛋黃盆內加牛奶。稱量好麵粉、糖和植物油。

4、麵粉過篩一次。植物油微波爐加熱100秒後取出，倒入麵粉中，用手抽攪拌均勻。

5、分兩次加入蛋黃牛奶混合液體，攪拌有點吃力，但也要把麵糊攪拌均勻。

6、取出蛋白盆，同時烤箱開始預熱。蛋白滴入幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打發，打至魚眼泡狀態時開始慢慢加入糖。

7、用自轉公轉上下翻轉的手法，將蛋白打至中性偏幹狀態。

電動打蛋器頭有點小，相對那麼多蛋白很難均勻打發，一定要注意蛋白上下層都要打到位。

8、 取一部分蛋白和蛋黃糊用翻拌手法攪拌均勻。

9、將蛋黃糊倒入蛋白盆中，充分攪拌均勻。

面對那麼多面糊，刮刀都顯的好弱小。

10、將麵糊從30厘米高處倒入烤盤中，震動烤盤，使麵糊均勻攤平並且排出多餘小氣泡。入預熱好的烤箱150度中層水浴法，烤70分鐘。蛋糕烤盤下接一個大烤盤，加入50度左右溫水800-1000ML。

兩個烤盤又是麵糊又是水，入箱很危險。可以將大烤盤入烤箱一起預熱，放入麵糊盤之後再加入水浴的溫水。為防止烤箱溫度降溫太多，動作一定要快。

11、出爐將蛋糕連同油紙一起取出放烤架上，撕下四周油紙，完全放涼後進行切塊分割。密封冷藏保存。