1、用料：蓮藕一節、肉餡適量、大蔥一根、姜一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒適量、八角粒少許、食用油適量。

2、首先先把蓮藕洗淨削去皮，然後用刀切成碎狀。

3、再把蔥姜洗淨切末，花椒、八角粒用開水泡上，備用。

4、肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。

5、在肉餡里加入油、蔥薑末和花椒，放花椒增香可以去腥味。

6、最後把切好的蓮藕倒進肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

步驟2

蔥姜切粒，和豬肉一起剁碎

步驟 3

剁成這個樣子，裝碗

步驟 4

肉上撒少量鹽，花椒粉，雞精，生抽，少量食用油

步驟 5

攪拌均勻放著，開始弄蓮藕

步驟 6

蓮藕有粉藕和脆藕，包餃子選脆藕，我包三個人的餃子用了兩小節。

步驟 7

剁成碎沫

步驟 8

把剁好的蓮藕和肉攪拌均勻，如果攪拌的時候能聞到味道，說明鹽差不多，如果一點味都沒有，說明鹽少了。這裡對拿鹽不准的朋友建議兩個辦法： 1 先包一個餃子煮出來嘗鹹淡 2 不介意吃生肉的隨便夾起來一點嘗嘗鹹淡 哈哈哈哈

步驟 9

我買的餃子皮，因為在學習剪輯不想自己和麵擀皮，所以直接買現成的，買的餃子皮比較幹，不好捏，辦法是：用一個小碗裝一點水，往餃子皮上邊塗抹均勻，也可以只塗抹周圍一圈，這樣就比較好捏了

步驟 10

捏好的餃子

步驟 11

鍋裡煮水稍微放一點鹽，水開下餃子，水開了後加入涼水，沸了以後再加涼水，重複這個動作三次肉餡的餃子就熟了。漏勺舀出來裝盤。

蓮藕豬肉餡餃子的做法：1/4 腿肉洗淨切塊剁成泥待用，鍋裡放水燒開把去皮切薄片的蓮藕放入燙下撈起過涼水，然後瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開的鍋裡燙下撈起過涼水，然後瀝水剁成碎擠去水份待用

2/4 蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓蔥姜花椒粒後過濾蔥姜水待用

3/4 把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮）和雞精拌勻，然後分數次加入剛才過濾好的蔥姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦），然後放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數滴麻油拌勻，這樣餡料就好了

4/4 餡料好後就是包餃子啦！包好後煮熟開吃