不可以用冷水

因為冷開水是經過高溫消毒了的，開水冷卻後是最好的一種泡菜用水。當然也可以用生水泡作泡菜，一般家庭用生水的比較多。建議：第一次做泡菜最好是在鹽水中加2兩，加了的泡菜更加是香脆。並且鹽水中還不易生白黴。

　　冷水和涼白開都可以，但是不同的水有不同的注意事項。具體用什麼水來調鹽水，朋友們可根據自己的情況選擇，各有利弊，生水版的鹽水日常養護簡單很多，而涼白開的鹽水吃的時候更放心一些。　　用涼白開水的，就是使用燒開後徹底放涼的水來調製鹽水。好處當然是殺過菌的，直接食用更放心。壞處是日常養護比較麻煩，每次洗乾淨的菜必須徹底晾乾才可放進罈子裡，當然，加水的時候也必須加涼白開，否則水就容易生花。　　生水調製的鹽水，正好相反，一開始有點擔心，畢竟是生水，直接吃了會不會有問題啊？對於這點，我是這麼理解的：鹽本身就是殺菌的，裡面大量的生蒜也是殺菌的，而且有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等比較多的時候能夠抑制其他有害菌的生長和繁殖。