白玉米煮後變成了黃色的原因是因為玉米中含有一種叫做類胡蘿蔔素的天然色素。這種色素在玉米中存在於玉米胚乳和玉米葉片中。在煮玉米的過程中，類胡蘿蔔素被釋放出來，通過熱量作用變成黃色。這也是為什麼煮玉米越久，顏色會變得更深的原因。除了玉米，類胡蘿蔔素也存在於許多其他植物中，如胡蘿蔔、南瓜、柿子椒等。

這種天然色素相當重要，使許多蔬菜和瓜類變得更加營養豐富和美味。

白玉米在煮熟後變黃是因為其中含有的一種叫做類胡蘿蔔素的化合物。類胡蘿蔔素是一種淡黃色至橙紅色的天然色素，它在許多植物中都有發現，包括玉米、胡蘿蔔、西紅柿等。

當白玉米煮熟時，其內部的澱粉分子開始被水分分解，從而釋放出類胡蘿蔔素。這些化合物隨著水分散布到所有部位，讓白色的玉米變得更加黃色。

此外，煮玉米的時間和溫度也會影響類胡蘿蔔素的釋放，一般來說，煮至軟爛的玉米顏色變化更加明顯。