米酒是發酵產生的，裡面含有大量的有益菌，所說的酒曲就是有益菌菌種。

這個米酒可以做為菌種發麵，把米酒用勺子搞碎，按一斤面一兩米酒就可以，拌勻，然後用溫水把面活成軟硬適度的麵團，放在溫暖的地方，用保鮮膜罩嚴。

四個小時後面已經發好，經再次揉麵排氣，就可以蒸饅頭花捲等麵食了。

第一步：將糯米浸泡3至15小時（夏天3至5小時、冬天5至15小時）泡至用水易碾碎即可。
第二步：糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開後開始計時）第三步：拌酒曲：糯米蒸熟後自然降溫至30至35度，再撒酒曲拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實，第四步：裝入器皿（塑料盆、不鏽鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒入涼開水50克，器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環境中發酵（發酵36至48小時即可），米酒糖化發酵好後約有三分之一的汁水，少許泡沫，有酒香甜味即可。