淨皮甜：臨潼最主要的栽培品種， 臨潼石榴 大多為此品種（約75%左右）。果皮乾淨無痕，果實籽粒大，汁多，味甜，皮薄。屬普通硬籽石榴，遇雨容易裂果。

大紅甜：果實屬大型果，色澤為紅色，光潔鮮豔，果皮中厚，皮面有細小裂紋。

臨潼石榴共有十七個品種，根據植株狀況，葉形大小，果實色澤和口味甜酸，可分為普通石榴（食用種）和花石榴（觀賞種）兩大類。兩大類中又有紅白之分：紅石榴嫩梢、葉柄、花、果、皮和籽粒呈紅色；白石榴除梢葉同於紅石榴外，花、皮、籽粒均呈黃白色。

普通石榴按果汁又可分甜、酸兩個品種群。 甜石榴中有“臨潼淨皮甜”、“臨潼天紅蛋”、“臨潼魯峪蛋”三個大品種；酸石榴中有“大紅酸”和“魯峪酸”兩個大品種。普通白石榴目前僅有甜石榴一種，即“臨潼三白”，它因花瓣、果皮和籽粒均為白色而得名。

這種石榴味道純甜，品質最佳，被評為“冰糖石榴”。