用過紅寶石，金剛石，碳化硅和瑪瑙的，不過不專業，強答一下，拋磚引玉吧。

金剛石磨石是金剛石微粒粘接到金屬板上的，說是磨石，不如說是銼刀，顆粒大，硬度高，下鐵快，適合刀具開刃。大約最細的也就1200目，常見的4-500目的多

紅寶石是氧化鋁微粒燒結的，硬度也很高，常見的3000目和少量5000目的顆粒，磨過之後基本可以適應一般用途，3000目的紅寶石磨石磨過刀刃達到刮汗毛的程度。下鐵快，本身磨損很小，缺點是磨石表面掛鐵。

碳化硅是一種常規的合成磨石，價格比較經濟，顆粒較粗。

瑪瑙是6000-10000目的磨石，有天然和人工的，硬度要具體看材料來源，主要用於刀具和玉器之類拋光。

研磨時需要用水或油浸潤磨刀石，吸收刀具和磨刀石摩擦的熱量，避免刀具過熱造成退火，同時和磨石的摩擦掉的碎屑混合成研磨漿，更快更均勻的達成研磨效果，其中指定用油質液體的磨石就是油石。