1、黃瓜洗淨切較厚的片，加鹽抓勻，蓋上保鮮膜醃製過夜。（黃瓜片的厚薄要均勻，太厚不容易入味，太薄會失去口感，醃製時間一定要長，把水份充分醃出來，黃瓜的口感才會脆。）

2、醃好後有明顯出水

3、把水份充分擠幹。（水份一定要充分擠幹，這樣口感才會更脆。我是擠完一次再擠一次的。）

4、加所有的調料以及切片的蒜拌勻，繼續醃製半天或一天。（醃的時間越長越入味。）

準備食材:幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老薑適量、一大個瓣蒜、一級優質醬油一大瓶、適量的白糖(這個不要太多,不然太甜了)、適量的白酒(醃菜一般都會一些)。

先把黃瓜洗淨,把水分弄乾,然後切成大小長短都比較均勻的段。(也有人整條或者切塊做)。老薑洗淨水分幹了之後切片。小米椒洗淨水分幹了之後切圈。

把黃瓜放入碗裡,加入適量的鹽,醃製10個小時,把盆裡的汁倒掉。

、把切好的小紅椒、蒜片放入碗裡，加入少量的白糖、適量的醬油繼續攪拌均勻。

4、準備一個密封的容器，把黃瓜一起倒入容器裡封好，放入冰箱存放12個小時，中間晃動一下。想吃的時候拿出來就可以直接做菜吃。