1、在米飯製品中的應用(GB2760 06.02米及米制品)
由於米飯等食品水分含量高，利於滋生微生物，且pH呈偏中性至弱酸性，故目前多數酸性防腐劑很難對其起到防腐作用。而ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在pH中性至弱酸性範圍內均具有抑菌作用，且易溶於水，易添加到食品中，特別對米飯製品具有較好應用效果。 日本滕井正弘對米飯添加0.4%—0.6%ε-聚賴氨酸-醋酸製劑，研究對米飯防腐作用，結果顯示，30℃培養48小時後，添加ε-聚賴氨酸防腐劑樣品細菌總數為6.0×103個/g，而空白樣細菌總數為3.6×108個/g，表明ε-聚賴氨酸-醋酸製劑具有明顯抑菌作用。張冬榮等實驗結果表明，在50g米飯加入10mgε-聚賴氨酸鹽酸鹽就可有抑菌作用。
2.在面制食品中的應用(GB2760 06.03小麥粉及其製品)
溼麵條是中國傳統食品，由於其含水量高，產品的貨架期短，將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應用到溼麵條保鮮中，對提高面製品的品質、延長面製品的保質期有積極作用。實驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在溼麵條中的最大添加量為200mg/kg。單獨使用時，最適添加量為120mg/kg，麵條中的細菌總數最少。 另外我們就ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對面條浸泡的處理方式進行研究，發現當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度小於0.05%時，溼麵條保存效果與空白對照樣品相當，即保存期僅為12小時;當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度大於0.05%時，隨著濃度的增加，其抑菌效果增強，麵條貨架期延長;但當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度達到0.15%以後，其抑菌效果增強不明顯，考慮到成本及麵條口味問題，將0.15%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽確定為抑菌效果較好的濃度。
3.在肉類產品中的應用(GB2760 08.0肉及肉製品)
冷鮮豬肉的保鮮期由其微生物、感官、理化指標共同決定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽單獨使用時具有很好的抑菌效果，隨其質量濃度的增加，抑菌作用增強，從綜合成本等方面考慮，最適ε-聚賴氨酸鹽酸鹽質量濃度為400mg/L，單獨使用時對冷鮮豬肉感官品質下降、微生物生長繁殖、pH值上升、TVB-N積累有顯著的抑制作用，如果將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽-乙酸溶液浸泡處理和真空包裝、氣調包裝等保鮮措施相結合，冷鮮肉的保質期將會更大程度地延長。由此可見，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽具有明顯的延長冷鮮肉保質期的作用。 不同濃度的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對南美白對蝦保鮮效果的研究結果表明：與對照組相比，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能明顯延長南美白對蝦貨架期2—3天;通過感官評定、TVB-N、pH、菌落總數和三甲胺指標的測定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽處理後的試驗組均與對照組有顯著的差異(p<0.05)，但試驗組間差別並不明顯。各濃度的比較分析認為，用0.1%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液處理南美白對蝦，能夠取得較好的效果。但黑變分析表明，儘管ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能夠明顯降低蝦的菌落總數和TVB-N，但在防黑變的效果方面並不理想，因此單一保鮮劑的利用具有一定的弊端，在今後的研究中，期望通過不同保鮮劑的複合利用，以進一步完善南美白對蝦的保鮮效果，延長其貨架期。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與乳酸鏈球菌素的復配產品做了冷卻肉及肉製品的防腐保鮮試驗，發現產品的貨架期明顯提高，由原來的7天銷售期延長為21天。銷售期間產品品質良好，氣味正常，微生物指標達到了國家標準。
4.在果汁中的應用(GB2760 14.0飲料)
在高溫110℃、40分鐘殺菌後，添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽30ppm的玉米汁飲料在37℃下可以保存30天以上，貨架期上可以保存更長的時間。添加複合穩定劑對ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的防腐效果無影響，同時可使飲料保持均勻穩定。
5.在新鮮蔬菜中的應用(GB2760 04.0水果、蔬菜、豆類等)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩由於微生物產生的腐敗，對鮮切竹筍中微生物有很好的抑制作用，並可以減輕水分的損失，經處理過的鮮切竹筍L值以及a值均高於對照，有利於保持其色澤。在質構測定結果中，斷裂力、硬度和剛度有較好的相關度，而粘滯力、斷裂形變、回復形變與其他指標的相關度較差。
6.在調味品中的應用(GB2760 12.0調味品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩醬油中微生物汙染產生的腐敗，對引起醬油腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在醬油中單獨使用的推薦用量為80ppm。與醋酸、納他黴素、EDTA、山梨酸鉀復配使用，可使醬油的保質期延長3—6個月。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩食醋中微生物汙染產生的腐敗，對引起食醋腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在食醋中單獨使用推薦用量為60ppm。與納他黴素、EDTA、山梨酸鉀復配使用，可使醬油的保質期延長3—5個月。
7.在雜糧製品中的應用(GB2760 06.04.02雜糧製品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶粥中微生物汙染產生的腐敗，對引起八寶粥腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶粥中單獨使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時間明顯提高，由原來的1個月，延長至24個月。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶飯中微生物汙染產生的腐敗，對引起八寶飯腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶飯中單獨使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時間有明顯提高，由原來的15天延長至3個月。
8.在焙烤食品中的應用(GB2760 07.0焙烤食品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對月餅表皮具有良好的防腐效果，應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在月餅表皮單獨使用的推薦用量為60ppm。在相同條件下(溫度25℃，相對溼度45%)，產品的貨架期比對照(未添加防腐劑)有明顯提高，由原來的28天，延長至2個月。在整個銷售期間，月餅內外品質保持良好，氣味正常，微生物等各項指標達到了國家標準。 國內外學者對ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在米、面、肉、乳等多種食品中的應用研究表明ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在多種食品中使用都取得了很好的抑菌效果，有效降低了腐敗微生物繁殖，延長了產品貨架期，提高了食品安全水平。美、日等國都已批准在多種食品中單獨或複合使用ε-聚賴氨酸作為食品防腐劑。隨著對ε-聚賴氨酸和其他防腐劑復配使用研究深入，其將會具有更好的抑菌效果。ε-聚賴氨酸作為一種天然、無毒、可生物降解的微生物防腐劑，將在食品領域有著更為廣闊的應用前景，中國應儘快批准其應用於中國食品生產加工中，以提高國內食品安全水平。 鄭州拜納佛生物主要經營：乳酸鏈球菌素 、納他黴素，聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑，
1、在米飯製品中的應用(GB2760 06.02米及米制品)
由於米飯等食品水分含量高，利於滋生微生物，且pH呈偏中性至弱酸性，故目前多數酸性防腐劑很難對其起到防腐作用。而ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在pH中性至弱酸性範圍內均具有抑菌作用，且易溶於水，易添加到食品中，特別對米飯製品具有較好應用效果。 日本滕井正弘對米飯添加0.4%—0.6%ε-聚賴氨酸-醋酸製劑，研究對米飯防腐作用，結果顯示，30℃培養48小時後，添加ε-聚賴氨酸防腐劑樣品細菌總數為6.0×103個/g，而空白樣細菌總數為3.6×108個/g，表明ε-聚賴氨酸-醋酸製劑具有明顯抑菌作用。張冬榮等實驗結果表明，在50g米飯加入10mgε-聚賴氨酸鹽酸鹽就可有抑菌作用。
2.在面制食品中的應用(GB2760 06.03小麥粉及其製品)
溼麵條是中國傳統食品，由於其含水量高，產品的貨架期短，將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應用到溼麵條保鮮中，對提高面製品的品質、延長面製品的保質期有積極作用。實驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在溼麵條中的最大添加量為200mg/kg。單獨使用時，最適添加量為120mg/kg，麵條中的細菌總數最少。 另外我們就ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對面條浸泡的處理方式進行研究，發現當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度小於0.05%時，溼麵條保存效果與空白對照樣品相當，即保存期僅為12小時;當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度大於0.05%時，隨著濃度的增加，其抑菌效果增強，麵條貨架期延長;但當ε-聚賴氨酸鹽酸鹽濃度達到0.15%以後，其抑菌效果增強不明顯，考慮到成本及麵條口味問題，將0.15%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽確定為抑菌效果較好的濃度。
3.在肉類產品中的應用(GB2760 08.0肉及肉製品)
冷鮮豬肉的保鮮期由其微生物、感官、理化指標共同決定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽單獨使用時具有很好的抑菌效果，隨其質量濃度的增加，抑菌作用增強，從綜合成本等方面考慮，最適ε-聚賴氨酸鹽酸鹽質量濃度為400mg/L，單獨使用時對冷鮮豬肉感官品質下降、微生物生長繁殖、pH值上升、TVB-N積累有顯著的抑制作用，如果將ε-聚賴氨酸鹽酸鹽-乙酸溶液浸泡處理和真空包裝、氣調包裝等保鮮措施相結合，冷鮮肉的保質期將會更大程度地延長。由此可見，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽具有明顯的延長冷鮮肉保質期的作用。 不同濃度的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液對南美白對蝦保鮮效果的研究結果表明：與對照組相比，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能明顯延長南美白對蝦貨架期2—3天;通過感官評定、TVB-N、pH、菌落總數和三甲胺指標的測定，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽處理後的試驗組均與對照組有顯著的差異(p<0.05)，但試驗組間差別並不明顯。各濃度的比較分析認為，用0.1%的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽溶液處理南美白對蝦，能夠取得較好的效果。但黑變分析表明，儘管ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能夠明顯降低蝦的菌落總數和TVB-N，但在防黑變的效果方面並不理想，因此單一保鮮劑的利用具有一定的弊端，在今後的研究中，期望通過不同保鮮劑的複合利用，以進一步完善南美白對蝦的保鮮效果，延長其貨架期。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與乳酸鏈球菌素的復配產品做了冷卻肉及肉製品的防腐保鮮試驗，發現產品的貨架期明顯提高，由原來的7天銷售期延長為21天。銷售期間產品品質良好，氣味正常，微生物指標達到了國家標準。
4.在果汁中的應用(GB2760 14.0飲料)
在高溫110℃、40分鐘殺菌後，添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽30ppm的玉米汁飲料在37℃下可以保存30天以上，貨架期上可以保存更長的時間。添加複合穩定劑對ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的防腐效果無影響，同時可使飲料保持均勻穩定。
5.在新鮮蔬菜中的應用(GB2760 04.0水果、蔬菜、豆類等)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩由於微生物產生的腐敗，對鮮切竹筍中微生物有很好的抑制作用，並可以減輕水分的損失，經處理過的鮮切竹筍L值以及a值均高於對照，有利於保持其色澤。在質構測定結果中，斷裂力、硬度和剛度有較好的相關度，而粘滯力、斷裂形變、回復形變與其他指標的相關度較差。
6.在調味品中的應用(GB2760 12.0調味品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩醬油中微生物汙染產生的腐敗，對引起醬油腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在醬油中單獨使用的推薦用量為80ppm。與醋酸、納他黴素、EDTA、山梨酸鉀復配使用，可使醬油的保質期延長3—6個月。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩食醋中微生物汙染產生的腐敗，對引起食醋腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在食醋中單獨使用推薦用量為60ppm。與納他黴素、EDTA、山梨酸鉀復配使用，可使醬油的保質期延長3—5個月。
7.在雜糧製品中的應用(GB2760 06.04.02雜糧製品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶粥中微生物汙染產生的腐敗，對引起八寶粥腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶粥中單獨使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時間明顯提高，由原來的1個月，延長至24個月。 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可以減緩八寶飯中微生物汙染產生的腐敗，對引起八寶飯腐敗的微生物有很好的抑制作用。應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在八寶飯中單獨使用的推薦用量為150ppm，可使其在常溫下的保存時間有明顯提高，由原來的15天延長至3個月。
8.在焙烤食品中的應用(GB2760 07.0焙烤食品)
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽對月餅表皮具有良好的防腐效果，應用試驗表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在月餅表皮單獨使用的推薦用量為60ppm。在相同條件下(溫度25℃，相對溼度45%)，產品的貨架期比對照(未添加防腐劑)有明顯提高，由原來的28天，延長至2個月。在整個銷售期間，月餅內外品質保持良好，氣味正常，微生物等各項指標達到了國家標準。 國內外學者對ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在米、面、肉、乳等多種食品中的應用研究表明ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在多種食品中使用都取得了很好的抑菌效果，有效降低了腐敗微生物繁殖，延長了產品貨架期，提高了食品安全水平。美、日等國都已批准在多種食品中單獨或複合使用ε-聚賴氨酸作為食品防腐劑。隨著對ε-聚賴氨酸和其他防腐劑復配使用研究深入，其將會具有更好的抑菌效果。ε-聚賴氨酸作為一種天然、無毒、可生物降解的微生物防腐劑，將在食品領域有著更為廣闊的應用前景，中國應儘快批准其應用於中國食品生產加工中，以提高國內食品安全水平。 鄭州拜納佛生物主要經營：乳酸鏈球菌素 、納他黴素，聚賴氨酸鹽酸鹽等生物防腐劑，