凍幹不同於傳統乾燥方法，不會破壞營養，產品的乾燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低產品的殘餘水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍幹技術不會損失食品的營養成分，如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

凍幹後的固體物質呈多孔結構，其保持了凍結時的體積，加水極易溶解復原。在溫水中泡一分鐘，可以恢復食品80%以上的新鮮度，既完美保留了外觀，同時又難得地保留了絕大部分的營養成分和風味。在食品加工中，“肉體”和“靈魂”的完美保留，在凍幹技術上得到了充分體現。

不會破壞食物當中的營養的，因為食物凍幹了，只是把食物當中的水分給凍住了，然後為了不流失營養，所以才凍上的，營養不會破壞，反而留住了。

凍幹依然有營養，不會流失。

1. 凍幹技術能最大程度保留原有食品的營養成分，並長期保存，且無需添加防腐劑。

2. 加水後能恢復新鮮度，90%以上的食物仍保留營養成分。

凍幹食物是一種特殊的加工方式，它通過低溫冷凍和真空脫水的方法將食物中的水分蒸發掉，從而延長食物的保質期並保留其營養成分。相比其他加工方式，凍幹食物在保留營養方面表現較好。

凍幹食物的制作過程中，溫度較低，可以減少熱敏性營養物質的損失。同時，由於凍幹過程中水分被蒸發掉，食物中的營養成分相對濃縮，所以在重量相同的情況下，凍幹食物中的營養含量可能會更高。

然而，需要注意的是，不同食物的營養成分在凍幹過程中可能會有一定程度的損失。例如，某些維生素和酶可能對溫度敏感，可能會在凍幹過程中部分喪失。此外，凍幹食物中的脂肪含量也可能會有所降低。