低筋

用低筋麵粉制作南瓜饅頭效果更好。

南瓜饅頭其實就是採用高筋麵粉和普通麵粉搭配在一起，然後再添加南瓜粉或者南瓜，製作出來的饅頭口感更好。高筋麵粉相對更加勁道，吃上口感會更好，可以在制作時候進行一定的發酵，讓饅頭當中筋道又鬆軟

當然用高筋最好。吃起來有南瓜的甜味又筋道。做法是先將南瓜去籽蒸八分熟，去皮將瓜肉同面和在一起，放上發酵粉，面發酵後放相應的蘇達提一下，揉好後蒸饅頭花捲都可以。高筋麵粉仍能保持它特有的風味。

南瓜饅頭用高筋麵粉和低筋麵粉都可以。用高筋麵粉相對更加勁道，吃上口感會更好，使用低筋麵粉時好揉，饅頭鬆軟。選高筋還是低筋看個人喜歡。

低筋麵粉。制作南瓜饅頭的時候一般用低筋麵粉，因為這樣的麵粉含的麵筋量小，比較柔軟，做出來的饅頭發許，口感綿柔香甜。特別適合老年人及兒童使用，容易消化，容易吸收。

制作南瓜饅頭時，一般會選擇使用中筋麵粉或低筋麵粉來制作饅頭麵團。高筋麵粉通常用於麵包等需要更多筋力和蓬鬆度的食品。低筋麵粉可以使饅頭更加柔軟和嫩滑。因此，一般建議使用低筋麵粉來制作南瓜饅頭。如果您只有高筋麵粉，可以嘗試將高筋麵粉與低筋麵粉按比例混合使用，以達到適合的饅頭麵團質地。

低筋麵粉

1.準備材料，低筋麵粉150g，將所有材料揉至三光，放在鍋子裡發酵1~2小時，至2倍大小。

2.將麵團從鍋裡拿出，將麵團氣泡慢慢桿出來，桿成0.3cm的平面，將麵團慢慢捲成一長條。

3. 切成適當大小，放在盤子裡，等約30分鐘發酵後，再放進電鍋蒸，黃澄澄的南瓜饅頭出爐囉。

用低筋，因為低筋麵粉比較緊緻細膩，蛋白質含量高，用來做南瓜饅頭可以增加粘稠度，還能裹住裡面的礦物質，使南瓜饅頭更加蓬鬆

南瓜饅頭用高筋

1準備材料：麵粉、酵母粉、南瓜、白糖等

2把南瓜皮給屑掉，切塊狀放入鍋中蒸熟，搗爛

3、在麵粉中加入搗爛的南瓜泥，用溫水混合酵母、白糖，使酵母醒發（注意水溫不能太高，否則會殺死酵母），將酵母糖水倒入裝有面粉、南瓜泥的盆中。

只是使用低筋麵粉做南瓜饅頭，成品後口感會比較鬆軟，沒有嚼勁。

低筋麵粉也稱低粉、蛋糕粉，因無筋力，所以成品後口感鬆軟，體積膨大。低筋麵粉的用途廣泛，可以用於制作奶香小饅頭、牛奶吐司、雞蛋餅幹、火腿雞蛋餅、提子麵包、海綿蛋糕等美食。

南瓜饅頭是一道非常受歡迎的中式麵食，具有豐富的口感和營養價值。如果你想讓南瓜饅頭做得鬆軟好吃，可以考慮以下幾點：

1.選擇高筋麵粉：高筋麵粉含有豐富的麵筋，可以提高麵團的彈性和韌性，讓饅頭更加鬆軟。建議使用白麵粉或中筋麵粉，並且不要使用低筋麵粉。

2.加入適量的酵母：酵母是發酵麵團的關鍵因素，可以促進麵團膨脹，從而使饅頭更加鬆軟。建議將酵母和溫水一起混合，稍微發酵一下（約10分鐘），然後再和麵。

3.加入南瓜泥：南瓜泥不僅可以增加饅頭的口感，還可以讓饅頭更加鬆軟。建議將南瓜泥加入麵團中，並充分揉勻，直到麵團變得柔軟。

4.揉麵時用力：揉麵時需要用力揉搓，這樣可以激活麵筋，使麵團更加柔軟。建議揉麵時間不少於10分鐘。

5.蒸制時火候要適當：蒸制饅頭時火候要適當，可以在饅頭上鋪一層溼布，這樣可以避免饅頭表面過幹而導致口感變硬。同時，也要注意蒸制時間不要過長。最後，建議將揉好的麵團分割成小塊，搓圓後放入蒸鍋中蒸制即可。希望你能成功製作出鬆軟好吃的南瓜饅頭！

可以用低筋麵粉，喜愛有嚼勁的饅頭,可以把低筋麵粉換成中筋。

南瓜饅頭的做法步

1.南瓜去皮切成薄片，隔水蒸熟，不要問蒸多久，因每個人切的厚薄不一致，蒸熟就好，蒸熟的南瓜放涼後壓成南瓜泥，我是用飯勺直接壓成泥的，也可以用攪拌機攪成泥。

2除食用油、牛奶外，所有材料混在一起，揉成絮。

3.視麵粉的溼度放牛奶，我喜歡較軟的饅頭，就放了較多的牛奶，主要吃起來香香的奶味。

4.材料揉成團後，放適量的食用油，主要是為是增加風味，亦可不加，沒什麼影響。

5.麵團放廚師機進行攪拌，先用低速攪拌至麵團看上去表面光滑，後轉中速攪拌大概揉10分鐘

6.麵團揉好後（不需要另外加入麵粉）搓成長條，揪小劑子，進行搓圓，喜歡刀切饅頭的，這時候把長條搓得前後一致，用刀切好，碼好放蒸鍋就可以了

7.饅頭搓圓後，碼好放蒸鍋，鍋裡放足量的冷水，蓋上鍋蓋，進行發酵，饅頭的發酵是否發好，只需要手指沾點麵粉，輕輕按饅頭，按下後面團立馬反彈回原狀（不是讓你把饅頭按扁，是輕輕的用手指按下去）

8開大火，上氣後蒸12分鐘（70-80克/個的饅頭蒸12分鐘，50克/個饅頭蒸10分鐘），關火後過3分鐘才能把鍋蓋掀起，以免饅頭表皮遇冷收縮。

制作南瓜饅頭時，一般建議使用低筋麵粉。

南瓜饅頭的制作過程中，我們希望麵團的口感柔軟，而低筋麵粉的麵筋含量較低，適合制作柔軟的麵點，如饅頭。低筋麵粉能夠保持麵團的柔軟度，讓饅頭口感更加綿軟。

高筋麵粉含有更多的麵筋，適合制作需要結實和嚼勁的麵點，如麵包和麵片。使用高筋麵粉可能會導致南瓜饅頭的口感過於筋道。

當然，根據個人口感的喜好，你也可以根據實際情況嘗試使用不同類型的麵粉，或者根據自己喜歡的口感調整麵粉配比。