自己在家釀酒的方法：準備一斤糯米，淘洗幾遍，倒入適量清水浸泡4個小時，淘洗一遍，瀝乾水分放入蒸屜中，把糯米攤均勻，穿幾個出氣孔，放進鍋中，蓋上蓋子蒸30 分鐘，蒸好後嘗試一下米粒有沒有夾生，如果夾生再蒸幾分鐘，沒有夾生就可以關火

米酒在發酵過程中，避免油和生水，最好是把要用的廚具燙一下，把蒸好的糯米倒進燙過的碗中，再倒進300 毫升涼白開，抓拌均勻，溫度降低到30度，加入酒曲，一斤糯米使用2克酒曲，攪拌均勻，用勺子把米飯壓平壓實，中間給他整個酒窩，蓋上保鮮膜發酵36個小時，米酒出酒就可以吃用了。

主要原料為澱粉質原料，澱粉質原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等糧食。

將大米或者糯或者糯米在鍋上蒸熟使其發粘即可。

蒸煮過的水倒掉，然後把糧食平鋪在地上，使料迅速冷卻。

固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，我們在揚渣之後，同時加入曲子和酒母。

蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻後獲得高酒精含量酒品的工藝。