1、油炸青蟹時沒有澱粉可以加麵粉。

2、首先處理好青蟹。除有蟹黃的留著。如果是公白就把內臟都處理掉。殼就不要了，太硬了，炸了吃口感不好，螃蟹含鹽量比較高所以不需要用鹽去醃。

3、大爪子也拔下下來。這個炸不透。如果把大大爪子炸透了。螃蟹那一點點的肉也會炸焦的。留一邊去可用來煲粥喝，或是煮湯喝。

4、要把油給燒黃了，才要放螃蟹下去。

5、把螃蟹炸脆就可以出鍋了。這個要看自己喜好再決定炸脆的程度。把螃蟹的小爪子炸脆就可以了。肉的部分差不多就可以了。

6、出鍋以後，撒一些胡椒下去就可以直接吃了。吃起來是很香，但是不建議多吃,三五只足已。

主料

青蟹500克

輔料

藕1根 萵筍1根 花椒(青)50克 幹辣椒50克 白糖5克 醬油5毫升 白酒30毫升 辣椒醬60毫升 蔥30克 蒜30克 姜30克

做法

1將青蟹衝淨後切開，用麴酒醃製10分鐘。青筍去皮洗淨切塊。藕去皮洗淨切塊

2鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和乾紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥薑蒜末爆香

3倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒

4調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘後，打開蓋子，用大火2燜分鐘後，打開蓋子，用大火收湯即可