分時間段開放因為深夜食堂的主要顧客群體是學生或從事夜班工作的人群，他們的休息時間相對於白天的時間更靠後。
同時，深夜食堂經營時間和人員成本也要考慮，分時間段開放既能滿足顧客需求，又能在經營成本上做到節約。
具體的開放時間段可以根據市場需求和經營成本進行靈活調整。
比如在大學周邊的深夜食堂可以在晚上18：00至凌晨2：00左右開放；而在市區夜市中心，可根據每天的商圈營業時間來安排深夜食堂的開放時間。
除了時間段的設置，深夜食堂的經營模式也可以根據實際情況進行調整。
比如，接受預訂、實行自助服務、提供外賣等，這些都可以為深夜食堂的經營帶來更多的活力。

深夜食堂最經典的開店模式是“入場費制”，即顧客需要在進入店內時支付一定的入場費，然後可以自由選擇喜歡的食物和飲品享用。

這種模式的好處在於，可以保證店內的客流質量，避免因為價格低廉而吸引一些無意義的顧客。同時，入場費也可以作為整體運營成本的一部分，從而降低對單品售價的壓力。

除了“入場費制”之外，深夜食堂還有其他一些比較流行的開店模式，例如“賣酒、送菜”、“預約制”、“接單制”等等。每種模式都有其優缺點，需要根據實際情況選擇適合自己的模式。

總體來說，深夜食堂的開店模式需要在考慮市場需求、運營成本、營銷策略等多方面綜合考慮後確定，以確保店鋪的長期穩定發展。