八都當地最常見的是清蒸香魚,將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,入沸水鍋汆一下,撈出裝盆,配上筍片、香菇絲、蔥、姜,澆上料酒,上蒸籠蒸熟後取出,把魚汁泡入鍋內,加精鹽燒沸,用味精調好味,澆在魚表面即成。

原料：香魚1條、鹽1勺、料酒1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜1塊、幹辣椒3個、香醋1勺、蔥花10g、蒜10g。

做法步驟：

第1步、鍋內倒油，油熱後放入小香魚。

第2步、煎至兩面金黃。

第3步、下姜蒜幹辣椒。

第4步、料酒、生抽、老抽、香醋。

第5步、加開水。

第6步、煮至湯汁濃稠後加白糖、雞精調味，入蔥花即可。

香魚被稱作為雁山五珍之一，常見的吃法就是做成造燒香，魚好吃又美味，準備好香魚清洗乾淨，去掉它的內臟以後，加入適量的調味料醃製入味以後備用，起鍋燒油，加入蔥薑蒜，醬油，生抽，老抽，鹽糖，炒一個料汁兒將醃製入味的香芋放入鍋中，加入適量的清水，煮熟以後擰上料汁兒就能吃了，好吃又美味。