一般是食物中的雜質。比如在焯肉時上面就有一層沫子，肉類中含有大量的血液。所以在煮肉的時候，漂浮的沫子主要是殘留的血液。

焯水上面的浮沫，是一些漂呤物質和菠菜上面用清水洗不淨的附著雜質，雜質也可能含有些難洗去的粘稠垃圾成份，化學添加劑等等不利人體健康的成份

是血腥沫。買回的排骨或肉都還含有一定的血，。一定先用清水泡一下，牛羊肉可以多泡一些時間，讓肉內血水往外跑一跑，泡的時間越長，焯水時的白沫就會少些

漂浮的白沫主要是殘留的血液。當水上升到60℃的時候，肉中的血紅蛋白就會發生變性，在水溫升到100℃就會破壞血紅蛋白的結構與湯中的氣泡結合，使蛋白質體積膨脹，形成泡沫。許多人都喜歡吃燉肉、燉排骨，燉雞湯等，相信只要是下過廚房，燉過肉的小夥伴們都會發現，燉肉的時候，鍋中水面上會有一層“白沫子”出現了。可以這是一種很普遍的現象，因為只要是燉肉，往往會遇到這種情況。

塊的肉類食材，通過清水很難把裡面洗乾淨。所以就需要焯水，利用熱脹冷縮的原理，把這些物質煮出來，從而起到一個“清潔去汙”的效果。

這些浮沫裡，大部分都是殘餘的血水和雜質，剛煮出來是白色的，漂浮上來以後，很快就變成褐色。當然這裡面還有一小部分蛋白質、維生素之類的營養物質。