技巧一：肉的選擇和搭配
灌香腸的第一步就是買肉，肉挑選得好最後香腸的口感才更好，選用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香腸口感發硬發柴，五花肉則太過油膩了，最佳的是用豬前腿肉來灌香腸，首先前腿肉本就比較嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的絕佳比例，可以造就不膩不柴，鮮香味美的香腸。
技巧二：溫開水洗一洗
很多市場上灌的香腸基本都是沒有洗過的，我感覺不太衛生，首先灌香腸不是醃臘肉，臘肉做好了，在吃之前還是要洗的，但是香腸被裹在腸衣之中，清洗就不現實了。很多人也會顧慮肉洗過後灌香腸容易變質，其實您可以用燒開後冷卻的溫水來清洗，然後再晾乾水分就可以了。
技巧三：肉不要攪碎
灌香腸最忌諱的就是將肉攪碎，那樣最後的香腸在切的時候極容易碎，不成形，吃起來也是沒有口感，最好是將豬肉切成片或者約1厘米寬3厘米長的條狀，這樣豬肥膘肉是整塊的，做好的香腸切開後才會呈現一種半透明的形態。
技巧四：食鹽添加量
制作香腸的時候到底要加多少食鹽呢？其實眾口難調，有人喜歡比較淡，有人則喜歡口味較重的，沒有一個準確的數字，根據經驗每十斤豬肉大概添加量在100—160克之間比較好一點，最大也不要超過200克的量。但是需要注意的是，若額外加有生抽，老抽，味精這一類的調料，則食鹽的量就要往下減少，比如配料中你加了20克的味精，則食鹽的量就得減去10克左右。
技巧五：加高度白酒代替料酒
制作香腸時加入高度白酒的目的有2個，一個是為了去腥並增加香氣，最好選用一些濃香型或者醬香型的白酒為好，這樣香味更加濃郁；第二個則是為了殺菌消毒，在晾曬的時候可以防止香腸變質，最好選用度數達到60度的的白酒，這樣效果更好，添加量為每10斤豬肉50克左右。
技巧六：要分段紮緊
香腸在灌好後一定要“分段用細線紮緊”，為啥呢？因為香腸灌好後要經過晾曬這一步的，晾曬就要將其掛起來，如果不分段紮緊，腸衣內的肉就會隨著重力向下跑，最後有可能將腸衣撐破，所以最好每隔大約15厘米一段就用細線紮緊，然後再掛起來晾曬就可以了。
技巧七：溫水沖洗
香腸全部準備完畢後，最好用溫水衝淋一遍，目的是清除在灌香腸時腸衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些調料，防止在晾曬的時候發生變質，還可以讓腸衣受熱而收縮，變得更緊緻一點。
技巧八：晾至8分幹
灌好的香腸最好先接觸3天的Sunny，室外溫度最高不要超過20度，這樣有利於各種調料的相互融合滲透，3天過後再將香腸移至陰涼通風的地方晾7到10天左右，待香腸陰干至8成，外表很乾，但是捏起來能感覺到裡面還有點軟的時候就收起來，放到冰箱冷凍就可以了。
技巧一：肉的選擇和搭配
灌香腸的第一步就是買肉，肉挑選得好最後香腸的口感才更好，選用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香腸口感發硬發柴，五花肉則太過油膩了，最佳的是用豬前腿肉來灌香腸，首先前腿肉本就比較嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的絕佳比例，可以造就不膩不柴，鮮香味美的香腸。
技巧二：溫開水洗一洗
很多市場上灌的香腸基本都是沒有洗過的，我感覺不太衛生，首先灌香腸不是醃臘肉，臘肉做好了，在吃之前還是要洗的，但是香腸被裹在腸衣之中，清洗就不現實了。很多人也會顧慮肉洗過後灌香腸容易變質，其實您可以用燒開後冷卻的溫水來清洗，然後再晾乾水分就可以了。
技巧三：肉不要攪碎
灌香腸最忌諱的就是將肉攪碎，那樣最後的香腸在切的時候極容易碎，不成形，吃起來也是沒有口感，最好是將豬肉切成片或者約1厘米寬3厘米長的條狀，這樣豬肥膘肉是整塊的，做好的香腸切開後才會呈現一種半透明的形態。
技巧四：食鹽添加量
制作香腸的時候到底要加多少食鹽呢？其實眾口難調，有人喜歡比較淡，有人則喜歡口味較重的，沒有一個準確的數字，根據經驗每十斤豬肉大概添加量在100—160克之間比較好一點，最大也不要超過200克的量。但是需要注意的是，若額外加有生抽，老抽，味精這一類的調料，則食鹽的量就要往下減少，比如配料中你加了20克的味精，則食鹽的量就得減去10克左右。
技巧五：加高度白酒代替料酒
制作香腸時加入高度白酒的目的有2個，一個是為了去腥並增加香氣，最好選用一些濃香型或者醬香型的白酒為好，這樣香味更加濃郁；第二個則是為了殺菌消毒，在晾曬的時候可以防止香腸變質，最好選用度數達到60度的的白酒，這樣效果更好，添加量為每10斤豬肉50克左右。
技巧六：要分段紮緊
香腸在灌好後一定要“分段用細線紮緊”，為啥呢？因為香腸灌好後要經過晾曬這一步的，晾曬就要將其掛起來，如果不分段紮緊，腸衣內的肉就會隨著重力向下跑，最後有可能將腸衣撐破，所以最好每隔大約15厘米一段就用細線紮緊，然後再掛起來晾曬就可以了。
技巧七：溫水沖洗
香腸全部準備完畢後，最好用溫水衝淋一遍，目的是清除在灌香腸時腸衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些調料，防止在晾曬的時候發生變質，還可以讓腸衣受熱而收縮，變得更緊緻一點。
技巧八：晾至8分幹
灌好的香腸最好先接觸3天的Sunny，室外溫度最高不要超過20度，這樣有利於各種調料的相互融合滲透，3天過後再將香腸移至陰涼通風的地方晾7到10天左右，待香腸陰干至8成，外表很乾，但是捏起來能感覺到裡面還有點軟的時候就收起來，放到冰箱冷凍就可以了。