要炒陝北洋芋叉叉的西紅柿醬，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：陝北洋芋叉叉、西紅柿、蔥薑蒜適量，醬油、鹽、糖、料酒適量。

2. 將陝北洋芋叉叉切成塊狀。

3. 鍋中加入適量的油，加熱後將陝北洋芋叉叉放入煎至兩面金黃。

4. 將煎好的洋芋叉叉撈出備用。

5. 鍋中加入適量的油，加熱後放入切碎的蔥薑蒜炒香。

6. 將切好的西紅柿加入鍋中，翻炒均勻。

7. 加入適量的鹽、糖、料酒、醬油，繼續翻炒均勻。

8. 翻炒至西紅柿熟爛出汁後，將煎好的洋芋叉叉加入鍋中，翻炒均勻。

9. 調整味道，如果覺得不夠鮮美，可以適量加入醬油、鹽等調料。

10. 炒至洋芋叉叉充分裹上西紅柿醬後，即可盛出，並可以根據個人口味再酌情添加調料。

1.西紅柿醬：西紅柿切碎 翻炒至軟爛 加入一點生抽 花椒粉 雞精 鹽 2.醬汁：1勺老抽 2勺生抽 1勺耗油 混合均勻 用熱油潑一下 3.蒜汁：大蒜加鹽搗成蒜泥 加一點兒芝麻 用熱油潑一下 激出蒜香 倒入適量涼開水 攪拌開 4.辣椒油：粗細辣椒麵 加熟涼油拌均勻 加入芝麻、鹽、五香粉、花椒粉、拌均勻，熱鍋涼油，加入花椒顆粒、八角、香葉、香菜根，洋蔥，胡蘿蔔片、香蔥、蒜、生薑，炸到所有材料焦黃，撈出，油燒開，涼至7、8成熱，分三次倒入辣椒麵中，攪拌均勻，辣椒油就好了，很香，很香。

5.香菜 韭菜 切小段，加入鹽，拌均勻。