控制溫度和溼度的一次性發酵是最佳方法。
因為發酵過程需要適宜的溫度和溼度來促進微生物的生長和繁殖，一次性發酵的成功與否取決於發酵過程的控制。
要達到最佳的效果，應該在開始發酵前確定好所需要的溫度和溼度，然後使用恰當的設備和方法來控制。
同時需要注意的是，不同的微生物對溫度、溼度等環境因素的要求不盡相同，因此在進行發酵時需要根據具體情況進行調整。
除了控制溫度和溼度外，適當加入酵母菌等發酵劑也是一次性發酵的重要步驟之一。
另外，還要注意使用乾淨、無菌的容器和工具，以避免細菌汙染對發酵質量的影響。
對於某些物質如蔬菜、果醬等，需要進行預處理，以提高發酵效果。

1、麵團攪拌



一擦發酵法首先要確保材料混合在一起保證麵團的乾溼度適宜，加入油脂和乳化劑攪勻後不停的攪拌，讓麵團慢慢的變軟乾燥且富有彈性和良好的延展性，表面光澤潤滑，用手拉麵團呈薄片狀易斷且破口整齊不顯鋸齒狀。

2、基礎醒發



一次發酵法的醒發非常重要，前兩次的醒發分為基礎醒發和中間醒發，其中基礎醒發是整個工藝中最重要的一個環節，理想的溫度為27°C、相對溼度75%、30分鐘以上，中間醒發在麵團搓圓以後保持溫度、溼度，只要15～20分鐘即可。

3、最終醒發



將成型的麵團放入暖房內讓麵團的體積慢慢增大，控制醒發的溫度在35°～38°C，相對溼度在80°～85°C之間，避免過高的溫度使麵團醒發不均勻、水分蒸發過多造成表皮的結節增厚，溫度過低導致發酵過慢麵團會呈現扁平。