椒鹽排骨的制作方法有很多種，使用澱粉裹不裹，口感也會稍有不同。一般來說，如果想要做出脆口的椒鹽排骨，建議在烹製之前將排骨裹上一層澱粉。

澱粉的作用是能夠吸附排骨表面的水分，在烹製時形成一層保護層，讓排骨表面不會過於焦黃和糊糊。同時，澱粉還能讓排骨口感更加脆嫩，因此在制作椒鹽排骨時澱粉的使用是比較常見的。

步驟參考：

1. 準備好排骨、薑末、蒜末、鹽、雞粉和澱粉。

2. 對於排骨，先用水焯一下，去除血水後撈起瀝乾，備用。

3. 將澱粉、鹽、雞粉混合在一起，均勻地撒在排骨表面，然後略加揉捏，將澱粉均勻地裹在排骨上。

4. 長時間（至少30分鐘）醃漬，這樣可以讓澱粉充分吸收排骨的水分，讓排骨更加入味。

5. 開火，加油，將排骨煎成金黃色，再加入適量的鹽、雞粉、薑末、蒜末、幹辣椒，在煎勻後即可。完成時可以撒上適量的芝麻和青蔥，風味更佳。

椒鹽排骨是要用澱粉裹

放入1把澱粉將排骨抓至粘手。排骨取用中間的肋排部位,口感和賣相都會比較好。

用清水將排骨清洗乾淨並瀝乾水分。

需要

主料：排骨450克。

輔料：紅椒1只、蒜頭2瓣、香蔥1棵。

醃肉調料：精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、清水2大匙、蛋白1/2大匙、玉米澱粉2大匙、米酒1大匙。

烹調調料：菜油適量、玉米澱粉2+大匙、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、芝麻油1/2大匙。

做法

一、將排骨約450克切塊入一碗，加精鹽1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均勻讓排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓勻，再加米酒1大匙，繼續抓，然後加玉米澱粉2大匙，抓均勻，靜置一邊；

二、辣椒約1只、蒜頭2瓣和蔥1棵，全部切成小丁；

三、在排骨上再放玉米澱粉2大匙，不攪拌；

四、油溫約5成熱，把排骨放入鍋時，再撒一些玉米澱粉再放入鍋，排骨炸成中等棕色，撈起靜置3-5分鐘晾涼一下；

五、把油升溫，倒入排骨返炸至酥脆；

六、在另一鍋放入辣椒、蒜頭和香蔥末，不加油乾煸煸香；

七、倒入炸好的排骨入辣椒蒜頭的鍋裡，點入精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均勻，面上撒芝麻油約1/2大匙，出鍋趁熱享用。

椒鹽排骨的經典做法並不需要用澱粉進行裹粉。通常，椒鹽排骨的制作過程如下：

1. 準備排骨：選用豬肋排或者豬腰排，切成適當大小的塊狀。

2. 醃製排骨：將排骨塊放入醃料中，醃製一段時間以增加味道。醃料可以使用生抽、料酒、姜蒜等。

3. 炸排骨：將醃製好的排骨塊放入熱油中，炸至金黃色和酥脆。

4. 準備椒鹽調料：在另一炒鍋中，加入適量的鹽、胡椒粉和其他調料（如五香粉、辣椒粉等），用小火炒煮片刻，使調料的香味充分散發出來。

5. 拌炒：將炸好的排骨塊放入炒鍋中，與椒鹽調料一起翻炒均勻，使調料均勻附著於排骨上。

6. 出鍋：最後，將翻炒好的椒鹽排骨裝盤即可食用。

所以，傳統的椒鹽排骨並不需要使用澱粉進行裹粉。炸制後直接與椒鹽調料攪拌翻炒即可。然而，個人口味和喜好可能有所不同，您也可以嘗試使用澱粉進行裹粉，以增加排骨的外酥內嫩口感。

要的。做法:1· 排骨洗乾淨，勁量選擇骨頭少的，肉多的。

加入蔥姜、料酒、鹽、糖、雞精、黑胡椒、五香粉、醬油醃製四十分鐘以上。著急的話起碼醃製20分鐘，鹽可以多放一點。

2· 雞蛋用小碗打成蛋液備用。

澱粉也用空盤子倒出來。

鍋中倒入油，加熱到用筷子立在油裡，四周會有泡泡，火轉小火。

醃好的排骨，先滾蛋液再裹澱粉。

進鍋炸，一定要是小火，不然裡面不熟。

3· 炸至金黃出鍋。

鍋里加少許新油，小火，加入蔥薑蒜末炒香，轉大火加入炸好的排骨，撒上椒鹽，翻炒幾下即可出鍋。