食材：豆角、鹹蛋

輔料：油、蠔油

做法：1、豆角洗乾淨切小段，鹹蛋取出蛋黃，蛋白切成細丁備用

2、紅椒切細條，大蒜切蒜片備用。

3、起油鍋燒熱，油可以多一點兒，將鹹蛋黃炒化，鍋裡會起泡泡。

4、加豆角一起翻炒，中小火翻炒到豆角變軟入味。

5、豆角七八分熟的時候加鹹蛋白一起翻炒一分鐘。

6、出鍋前加紅椒絲和蠔油炒勻就可以了

用料

鹹蛋黃4個

四季豆300g

步驟

1.四季豆切成絲，備用。

2.鍋裡放水，放點鹽，倒一些油，燒開。

3.水開後，放入四季豆，煮熟，用涼水衝一下，備用。

4.鹹蛋黃放碗裡，倒一些油，碾碎。

5.鍋裡倒入少量油，再倒入鹹蛋黃，攪拌，一直到起泡沫起沙為止

6.倒入剛才的四季豆，翻炒，讓蛋黃全裹住四季豆，再放一些鹽就出鍋。

小貼士

1.煮四季豆時要放些油，這樣煮出的豆就翠綠的。

2.鹹蛋黃要放些油，這樣容易碾壓

1、豆角切段，放入加了料酒的開水鍋中焯水一分鐘，撈起過冷水備用！

2、熱鍋放花生油，切碎的蒜、鹹蛋黃和辣椒絲爆炒一會，然後放晾乾水的豆角、老乾媽繼續炒，放少許鹽、糖，再爆炒一會就可上碟了

用料

豆角：若干

鹹鴨蛋蛋黃：兩個

大蒜：兩瓣

蛋黃豆角的做法步驟

步驟 1

豆角掰成段，洗淨，晾乾水分。

步驟 2

大蒜拍碎然後在切幾刀，盡量切成小塊。蛋黃攪碎與切好的蒜末攪拌均勻（可以放一點點的水，稍微稀釋一下蛋黃）

步驟 3

豆角用油炸一下，炸熟為止，然後豆角撈出，鍋裡剩一點點油

步驟 4

待油熱了，放入攪拌好了的蛋黃和蒜末，稍微翻炒一下放入豆角，（根據個人口味，放不放鹽都可以，蛋黃本來就是鹹的）炒勻即可。