據了解相關知識。醃菜上面產生的一層白色漂浮物是保護醃菜的不變質，不變味，如果人們需要吃醃製菜，用清水清洗醃菜其白色漂浮物自動洗去，

醃菜上面產生的白色漂浮物很可能是由於醃製過程中產生的白色黴菌或酵母菌。這種現象通常發生在醃製液中含有較高的糖分或鹽分時。要去除這層漂浮物，可以採取以下方法：

1. 刮除：使用清潔的勺子或廚房工具，將漂浮物輕輕刮除，注意不要使其掉入醃菜中。

2. 過濾：將醃菜取出，將醃製液過濾。使用紗布、濾網或咖啡濾紙等過濾器具，將漂浮物濾除。

3. 更換醃製液：如果漂浮物較多或難以去除，可以將醃製液全部倒掉，重新製備新的醃製液，確保醃菜處於乾淨的環境中。

4. 消毒：在製備醃製液和容器時，確保使用乾淨的工具和器具，消毒過的容器可以減少黴菌或酵母的滋生。

此外，在醃菜制作過程中，應注意以下幾點以避免出現漂浮物問題：

- 清潔衛生：保持醃製容器、工具和雙手的清潔衛生，避免細菌和黴菌汙染。

- 保持沉積：在醃製過程中，可以使用重物(如碟子、杯子)將醃菜壓在醃製液下，以防止漂浮物的產生。

- 正確儲存：儲存醃菜時，將其蓋好，並放在乾燥、通風良好的地方，避免黴菌滋生。

如果漂浮物問題經常發生，可能需要重新檢查醃菜制作的步驟和條件，確保醃製過程的衛生和控制鹽分或糖分的比例。如果問題仍然存在，建議諮詢食品專家或做更詳細的研究分析。

1、在發現少量黴花時用勺撈出，若多把壇口傾斜，徐徐倒入新的鹽水，使黴花溢出。

2、再壇內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。

3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。

4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。