好吃的做法:

1.把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。

2.在鍋內留少許油，涼至四五成熱把薑末和豆瓣剁碎，放入油鍋裡煸炒，炒香後放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

3.湯開後把魚塊倒進鍋內，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。

4.起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內，勾水芡、收汁。起鍋後撒上蔥花、些許花椒麵，盛盤裝好。

1、把鱸魚收拾好洗淨，剪掉魚鰭和尾巴，切成等寬的小段，魚頭對半切開

2、所有配料洗淨，洋蔥切絲；小蔥切段，一部分切成蔥花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生薑去皮切成絲

3、把除了蔥花、蒜粒和一部分洋蔥，和鱸魚段一起放入盆中

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、半勺紅燒醬油、1勺黃豆醬、1勺糖，抓勻後醃製半小時以上

5、砂鍋內加油燒熱，放入留下的蒜粒和洋蔥炒香

6、然後鋪上鱸魚段，淋上剩餘的醬汁

7、沿著砂鍋邊淋入兩勺料酒

8、蓋好砂鍋，中火燜煮8分鐘，關火後再燜1分鐘開鍋

9、最後撒上蔥花即可

10、吃一口，鮮美嫩滑～好吃極了！

常用的方法：

1. 清蒸

將魚洗淨，上面劃幾個刀口，用鹽、料酒、薑末、蔥花、生抽醃製一段時間，然後將魚放入碗中，上蒸鍋蒸 10 分鐘至熟為止。這種方法可以保留魚的鮮味和營養成分，比較健康。

2. 紅燒

將魚洗淨備好，用一些姜蒜、蔥花和豆瓣醬等調料煸炒，加入水或高湯，燒開後將魚放入鍋中，小火慢燉至入味即可。這種方法可以使魚肉更加鮮美入味。

3. 煎

將去骨的魚蘸上澱粉或雞蛋液，用油煎炸，煎至兩面金黃後蘸上少量鹽、胡椒粉、蔥花等。這種方法使魚皮酥脆，內層肉質香嫩多汁。

4. 烤

將魚去鱗、去內臟後，洗淨晾乾，再切幾個口子，刷上一層少量的油，撒上鹽、蔥、姜等調料，放入烤箱烤制約 20 分鐘即可。這種方法可以使魚味道豁然開朗，口感細膩。