炒青筍怎麼切要看你跟什麼菜搭配。如小竹青筍跟肉絲青交搭配那應切一段長短在1寸左右。如果大毛竹筍燒紅燒肉那切小滾刀片或切一片一片都可以。應搭配菜形狀那竹青筍也是這形狀那看起來好看。

1.首先挑選一根新鮮的青筍，這個也是我們的重點所在，一般我們看葉子是綠色和新鮮的，而不是乾燥和黃色的枯萎，青筍的葉子很綠，則表明青筍非常新鮮，新鮮的青筍具有更多的水分和良好的口感，因此新鮮度是青筍的首要要素。還有就是看青筍莖來區分，如果是新鮮的，則青筍的莖通常非常高且筆直，但是一旦不新鮮，則青筍的莖會顯得柔軟，就像枯萎的植物一樣，它無法保持良好的直立狀態。看青筍的橫截面皮膚很薄，在皮膚和肉之間看起來非常不同。這種青筍在新鮮時味道非常酥脆，並且皮膚不會占據太大的重量。

2.將青筍用削皮刀進行削皮，由於本身青筍的皮比較厚，我們基本看到表面綠色的肉沒有帶筋即可。

3.將青筍切成稍微薄一些的片，然後再切成絲。

4.將切好的青筍絲放入冷水中，不僅可殺掉萵筍稍許的苦味，還可增加其脆嫩的口感。想要我們的青筍又脆又綠就需要一個小技巧，加入適量的白醋和鹽，這也防止青筍絲氧化讓青筍絲更脆綠的秘訣，我們大概泡3分鐘左右即可。

5.鍋中加入清水燒開，把泡好的青筍絲放入鍋中焯水即可。

6.鍋中加入少許的色拉油和雞油適量和少許的薑片蒜片一起小火炒香，只要就是增加我們的風味。

然後把焯水好的青筍絲加入鍋中一起翻炒均勻稀釋少許的水分，再放入蔥花和蝦米炒香，勾芡少許這樣吃的口感更好，芡汁加入鹽 味精 雞粉 白醋少許的入味就可以。

我們這道顏色碧綠還非常脆爽的青炒青筍絲就制作完成，非常下飯好吃，一點都不油膩，老少皆宜的一道素菜。

清炒青筍絲總結

1.青筍絲需要買新鮮的不能太老，不然影響口感，既沒有水分又有筋所以怎麼挑選也是非常關鍵。

2.調味可以根據個人口味進行調整，喜歡吃辣的也可以放少許的辣椒。

3.我們想要青筍絲又脆又綠就需要加入適量的白醋和鹽，防止氧化，鹽能讓青筍絲更加脆好吃。

4.我們炒制的時候需要加入少許的雞肉，這樣動物性脂肪顏色更好看口感更好，如果沒有雞油也可以加入少許的豬油也是可以的

炒青筍根據個人的習慣和愛好切就行，我喜歡切成菱形，用肉片、紅椒一起炒，好看。如果炒肉絲，就切成細長條，和紅椒絲一起炒，也是色香味俱全。