食材：石夾子魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

做法

1、魚處理乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。）

3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。

石夾子魚的家常做法：

原料：

新鮮的石夾子魚450克、蔥姜、紅辣椒

做法：

1、新鮮的石夾子魚去鰓去內臟，洗淨控幹；

2、魚身的反正面分別側打三刀，用料酒和少量的鹽提前醃製10分鐘；

3、盤底鋪上蔥絲和薑絲，把醃好的魚身抹層熟豬油，然後鋪在上面；

4、鍋內水燒開後，把兩匙蒸魚豉油和一匙蠔油、混合放在小碗內，和魚同時下鍋蒸制；

5、旺火蒸8分鐘關火，虛蒸5分鐘，開鍋；

6、倒去盤內湯汁，把碗汁淋在魚身上；

7、在蒸好的魚身上鋪上一層蔥薑絲和乾紅辣椒絲，起鍋熱油，油燒熱後，趁熱澆在魚身上