·配 料:

1。主要材料：豆腐皮 鹹蛋黃 臘腸；　　

2。裝飾用料：花椰菜（也可以用別的綠葉蔬菜代替）；　　

3。鹹蛋黃蒸熟後碾碎；　　

4。豆腐皮用剪刀剪去邊緣較硬的部分；

·操 作: 1。取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形；　

2。在豆腐皮上抹上一層碾碎的鹹蛋黃；　　

3。把臘腸置於鹹蛋黃上；　　

4。慢慢向上捲起；　　

5。卷至尾端，用麵粉糊或澱粉糊封口；　　

6。卷好的樣子，注意一定要卷緊；　　

用料

中筋或低筋麵粉 200克

牛奶 100克

酵母 2克

糖 5～10克

鹽 1克

植物油 6克

如意花捲的做法步驟

步驟 1

用料中材料全部混合均勻揉至光滑細膩的狀態。

步驟 2

搓長條等切為6份，每份約50克左右。

步驟 3

搓揉滾圓收口，溼布或保鮮膜覆蓋保溼，防止表面乾裂。

步驟 4

取一個麵團，壓扁，擀成厚薄一致的圓面片，直徑約14～15厘米。

步驟 5

面片先對折，然後上面的半圓再折三下，摺痕的寬度是等寬的。翻過來，下面的半圓也折三下，就像我們小時候玩過的折扇子一樣的。

步驟 6

彎曲盤成S型，用筷子在首尾處用力向裡夾一下，抽出筷子，被夾處稍微按平。 用筷子夾的時候一定要夾緊哦，不然後續發酵的時候極易崩開

步驟 7

發酵：溫度30度～38度，溼度65%～75%，至1.5～2倍大 狀態：指按微反彈，拿起有輕盈的手感

步驟 8

蒸制：蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。