步驟1

把麵粉、鹽、糖、酵母、水，稱重加入攪拌盆裡。（冬天有暖氣的北方，空氣乾燥，建議水量加到最大值）

步驟 2



廚師機開始低速攪拌。（我的用量大，廚師機不能調太快，如果做500克甚至更少可以調快一點，這一點視情況自我調整吧）。

步驟 3



揉成光滑的麵團，揉的過程中暫停兩次調整麵團，用硅膠攪拌刀刮刮四壁，幫助麵團更快的均勻。(注意：很多廚友反饋揉好的麵團很硬。這裡說一下，冬天有些地區空氣非常乾燥，麵粉的吸水性有差異，正常發酵前揉的麵團是軟硬適中的，與我們平時包餃子的麵團是一樣的。如果明顯感覺偏幹，這時候要及時加水補救哦～)

步驟 4



揉好的麵團蓋上保鮮膜，冬天入烤箱低溫發酵，夏天放室溫發酵即可。秋天涼爽盡量放溫暖的地方。

步驟 5



夏天無需放烤箱發酵，室溫約60分鐘～一個半小時完成發酵。冬天最好放烤箱，或者發酵箱，否則發酵時間會很慢，隨時觀看溫度，手伸進去感覺手溫的熱度即可。

步驟 6



發好的麵團呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵團就發好了。

步驟 7



重新放入廚師機的攪拌盆裡，準備排氣。

步驟 8

準備好排氣用的麵粉，分三次加入攪拌盆裡進行排氣。(每種麵粉的吸水性不同，或者空氣溼度不同都會影響麵團的吸水性，比如冬天可能會覺得加完第二次麵粉就感覺麵團好乾，那這個時候就不要再添加第三次了)。

步驟 9



每一次加乾麵粉都要與麵團攪拌均勻再添加，要低速攪拌，揉好的麵團就像第一次揉好的狀態一樣。

步驟 10



另取適當的麵粉(不在排氣麵粉之內)，薄薄撒一層在揉麵墊上，取出麵團，在揉麵墊上繼續手工揉麵(不用擔心哦，加入這麼多面粉不會影響發酵，而是填充發酵氣孔，讓饅頭的組織更細膩)。

步驟 11



然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。

步驟 12



取一個麵團，用手掌反復的往中心點揉

步驟 13



用手掌揉成圓形，每個饅頭胚最少揉100～150下，饅頭胚會感覺越揉越軟、越揉越光滑。

步驟 14



拿起麵團將收口揉捏幾下

步驟 15



將麵團滾上面粉(這一步挺重要的，二發要蓋紗布，可以防幹防粘連)。

步驟 16



收口朝下，兩手前後反復揉搓，把饅頭胚搓高一點，二發過程中會慢慢塌下來變圓。

步驟 17



這樣一個饅頭胚就做好了。

步驟 18



用烤箱自帶的托盤，放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大)，將揉好的饅頭胚擺好，中間要有足夠的間隙，防止二次醒發變大粘在一起。擺好後用四周多餘的紗布或棉布輕輕包裹蓋好。

步驟 19



冬天：放烤箱開低溫二發，餳發約30～35分鐘。（因為廣東的冬天室溫溫度低，需要放烤箱二發。北方空氣乾燥，一定要防乾裂） 夏天：放室溫二發即可，蓋好紗布餳發25分鐘左右。不要放在通風口處，以免風乾開裂。

步驟 20



二次餳發好的饅頭胚明顯大了一些，拿在手裡輕拍會有空空的感覺。

步驟 21



冷水開蒸，上氣（即水開）後再蒸20分鐘

步驟 22



蒸好後關火悶3分鐘，山東大饅頭就蒸好了

1.食材： 麵粉500g，黃糖適量，酵母5g。

2.首先把適量的黃糖放於溫水裡，使其變為黃糖水。

3.揉麵。 把麵粉和酵母放入盆裡，加一定量的黃糖水進行和麵...

4.用保鮮膜將和好的面封存起來等待發酵，發酵3個小時左右就可以了。

5.最後將其做成自己喜歡的饅頭形狀放在蒸鍋裡蒸熟就好了。

冬天做饅頭也是很容易的，你如果沒有發麵也就是俗稱餃頭子，就用發孝粉攪拌在麵粉中和好在發半到一小時，這樣蒸出的饅頭又鬆軟丈可口吃而不賦。

冬天氣溫低，發酵緩慢甚至無法發酵，可以把裝麵團的盆子放到火炕灶臺上或者暖氣片附近，著急的話可以把盆子放坐到大鍋水裡面，底下加熱，不用半小時就能發酵好

做饅頭、包子都離不開和麵、發麵，而發麵效果怎麼樣也是做饅頭成功與否的關鍵。發麵的原理是當面團所處的環境達到一定的條件時，其中的酵母菌開始大量繁殖，可使澱粉轉換成糖並且將其消耗掉，此時會釋放出大量的二氧化碳，使麵團膨脹起來，這個過程就是人們常說的“發麵”。

發麵中有2個關鍵點就是溫度、溼度，夏天的溫度剛好可以滿足酵母菌的生長條件，在和麵時，只要加入酵母粉，麵團一般都可以快速地發起。而冬天溫度相對比較低，酵母粉在低溫中活躍度不高，因此冬天發麵時，發麵的速度很慢，有時麵團甚至發不起來，這讓很多人苦惱不已。其實，只要掌握這1個小竅門，冬天也能又快又好地將麵團發起來，不到30分鐘就能發滿一大盆，蒸出來的饅頭白胖又鬆軟，做法分享給大家。

蒸饅頭

所需食材：麵粉適量，酵母粉1勺，白糖1勺。

第一步：碗中加入1勺酵母粉（具體用量根據和麵多少，酵母包裝上有用量表）和1勺白糖，加入適量的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於水中。

第二步：麵粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，攪拌成面絮狀，團成麵團，密封發酵。

小貼士：用溫水化開酵母粉更有利於激發酵母粉的活性，可以加速麵粉發酵的速度，而加白糖不僅可以給酵母菌提供更充足的養分，使麵團發酵速度更快，而且還可以增加饅頭香甜的口感。

第三步：蒸鍋中加入較多的水，開大火燒5分鐘左右，隨後關火，將密封好的麵團連和面盆一起放入蒸鍋中，給面盆蓋上一個合適的蓋子，然後再蓋上蒸鍋的蓋子，等待30分鐘。

小竅門：冬季室溫比較低，這時發酵菌活躍度不高，而溫度在30度到40度之間，酵母菌的活性最佳，將麵團放在蒸鍋中，溼熱的環境可以極大加快發酵速度，減少麵團發酵所需要的時間。

第四步：發好的麵團拿出來，放在案板上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小合適的小劑子。

第五步：將面劑子團成饅頭狀，放入蒸鍋中，再次醒發15分鐘，開大火至煮沸後轉小火，蒸25分鐘關火，白胖鬆軟的饅頭就做好了。

饅頭蒸得好不好，關鍵是發麵好不好，用這種在鍋中模擬夏天溼熱環境是非常利於發酵的，酵母菌在30度到40度之間的活躍性是最高的，一定要注意的是：關火後，直接將面盆放入蒸鍋，面盆上要蓋蓋子（用盤子也行），最後將蒸鍋蓋子蓋起來。保持溼熱但不能高溫，高溫會將酵母菌“燙死”，這樣酵母就失效了，麵團也就發不起來。

饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋子，可以燜5分鐘後再打開，這樣能避免饅頭與冷空氣接觸，導致饅頭回縮的現象。