1、提前一天浸泡幹黃花魚，前半天內要勤換水，要泡到無一點鹹味

2、把魚剁成雞蛋大的塊，裝入盆中，盆中加入料酒去腥，加入醬油入味，加入蔥段，薑片，加入辣椒粉，攪拌醃製入味。

3、撿出魚塊，去掉調料，麵粉掛漿。

4、鍋內加油1.5斤，加熱到100度時，下鍋炸魚，待魚全部浮起了撈出。

5、鍋內的油繼續加熱，到120度時，把魚入鍋復炸，待魚金黃色時撈出。

6、拌以椒鹽食用。

步驟1

黃花魚幹泡入清水中一天切塊，白蘿蔔切塊切條都可以，準備香姜蒜花椒，五花肉皮切小條

步驟 2

鍋中熱油把五花肉皮煎黃

步驟 3

加入蔥薑蒜花椒中小火炒香

步驟 4

加一勺豆瓣醬繼續翻炒➕1勺白糖

步驟 5

放入魚乾貼鍋邊淋入一勺花雕酒➕白蘿蔔繼續翻炒➕2勺生抽➕半勺老抽➕2克鹽➕2克白胡椒粉剛剛沫入魚乾開水蓋上鍋蓋中火煮半小時

步驟 6

水快靠干時開大火收汁，撒入蔥段和香菜出鍋

主料：

大黃花魚幹一條。

輔料：

醬油適量、糖適量、生薑適量、白糖3勺 醋適量 、老酒適量、 薑片適量

步驟

1、黃花魚幹泡洗一下切成塊。

2、姜切絲備用。

3、在黃花魚上面鋪上薑絲，淋上少許醬油，放少許糖。

4、鍋裡放水燒開放入鍋中蒸8分鐘即可。