食材：食材：新鮮紅辣椒600克、食鹽50克、生薑60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以選用米酒）。

做法：

1、先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗乾淨後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。

2、洗淨的辣椒一定要先晾晒乾水分再進行加工。

3、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。

4、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。

4、辣椒剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後

5、裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。

清洗原料

準備5斤小米椒洗淨晒乾，準備大蒜、生薑去皮並且洗淨晒乾備用。

剁碎原料

將小米椒切圈並切碎，大蒜、生薑切碎，放入盆中攪拌均勻。

加入鹽和糖

平均一斤辣椒加18g-20g鹽，8g-10g的白糖，攪拌均勻。

自制剁辣椒的做法比較簡單,最正宗的關鍵點主要有以下幾點:

1. 使用新鮮辣椒:要口感鮮嫩就要使用新鮮的辣椒。去蒂去籽後盡量不要放很久。

2. 辣椒切丁不要太粗:切的丁要均勻且不能太粗,大小4-5mm左右最佳。

3. 加工過程中不停攪拌:辣椒經過剁碎的時候一定要不停的攪拌,攪拌力度要大,這樣才充分釋放。

4. 加入少量鹽:加入適量的鹽有助於控制辣椒的鹹度,但不要加太。

5. 共熬煮稍微燙一下:將加工好的剁辣椒倒入鍋內,用小火慢慢煮2分鐘左右,這樣能讓flavor更豐富。

6. 加入特製粉絲粉:加入特製的延壽粉絲粉,是剁辣椒非常鮮關鍵。

7. 加工後儘快冷卻:剁好的辣椒快速冷卻好保存口感。

8. 裝瓶密封保存:裝瓶密封後放冰箱可以保存3個月左右。

9、醃製期間不停攪拌: 冷卻後密封瓶裝好的剁辣椒,要每2-3天進行一次攪拌,這樣辣椒的會更濃郁。

希望以上9點能幫助您製作出絕佳剁辣椒!味道就應該酸辣鮮香爽口, 入口即化。