步驟 1

茄子去皮切小丁加鹽拌勻醃製十分鐘攥出水，清水沖洗一下茄子表面的鹽，然後攥一下水分，起鍋燒油加入攥好水的茄子，炒變軟加生抽鹽翻炒均勻，放涼後出鍋加五十克左右的韭菜(憑個人口味，喜歡的可以多加點)

步驟 2

起鍋倒油，油熱打兩個雞蛋，用筷子不停攪拌會把雞蛋攪成小碎塊加少於鹽拌勻，盛出放涼備用，豆腐切成兩厘米左右的片，鍋加水放豆腐煮開再煮五分鐘左右(煮豆腐的目的是把豆腐的豆腥味祛一下，還會使豆腐變緊緻，下一步炒的時候不會碎掉)，盛出晾涼，切成小丁，鍋加適量油，加豆腐丁炒三分鐘左右加鹽拌勻盛出，把雞蛋碎豆腐丁加韭菜拌勻

韭菜餡包子是一道美味的傳統中式點心，茄子韭菜餡包子則是在傳統包子的基礎上加入了茄子，增添了口感和營養。下面是制作茄子韭菜餡包子的簡單做法：
材料：

韭菜：適量

茄子：1個

豬肉餡：200克

姜蒜末：適量

食用油：適量

鹽：適量

醬油：適量

白胡椒粉：適量

香油：適量

包子皮：適量
步驟：

將韭菜洗淨切碎，茄子洗淨切成小塊備用。

熱鍋加入適量的食用油，放入姜蒜末炒香。

加入茄子塊翻炒至變軟。

加入豬肉餡繼續翻炒，炒至肉變色。

加入韭菜翻炒均勻，調入適量的鹽、醬油和白胡椒粉，繼續翻炒幾分鐘。

關火後加入適量的香油拌勻，待餡料冷卻備用。

取適量的包子皮，包入韭菜茄子餡料，將包子捏緊封口。

將包子放入蒸鍋中，用中火蒸10-15分鐘，直到包子熟透即可。
溫馨提示：

包子皮可以自己做，也可以購買現成的。

餡料的調味可以根據個人口味進行調整，增加或減少調料的用量。

包子蒸熟後可以撒上一些蔥花或者芝麻增加口感和美觀。

1.

把茄子切成大片

2.

放在電餅鐺上煎

3.

煎到兩面金黃取出

4.

肉切成小丁，放一點油攪拌

5.

鍋裡放油，放入蔥姜爆香，把肉放進去翻炒

6.

肉變色後加適量醬油

7.

韭菜洗淨切碎