燉的魚湯苦了，可能是在剖魚的時候，將魚膽弄破了，魚膽沾在魚肉上面沒有洗乾淨，煮成湯之後魚湯就會發苦。這種情況建議將魚肉撈出沖洗一下，魚湯倒掉不要，然後將撈出來的魚肉用熱油煎一下，就能繼續吃了。

還可以用屜布裝一小把麵粉，紮緊，然後放進魚湯當中，能夠吸附魚湯中國的苦味物質，減輕魚湯的澀味，而且也不用將魚湯倒掉了。

如果做魚的過程中出現苦味，可以嘗試以下方法來補救：

1. 洗淨魚肉，將魚放入淡鹽水或淡醋水中浸泡15-20分鐘，再清洗乾淨。這樣可以去除一部分苦味。

2. 在魚的表面均勻塗上少量鹽和澱粉，然後放置10-15分鐘，再用清水洗淨。鹽和澱粉可以中和苦味。

3. 在烹製魚的過程中加入一些醋或薑絲，這些調味料可以中和魚的苦味。

4. 在魚的表面塗上一層蛋清，然後再用清水沖洗乾淨，這也可以去除魚的苦味。

5. 將魚肉切成小塊，加入適量的鹽、糖、料酒、豆瓣醬等調味料，醃製15分鐘左右，然後再進行烹製。

需要注意的是，苦味可能是由於魚的品種或新鮮度不佳造成的。因此，在購買魚的時候，應選擇新鮮度好的魚品種，避免因為魚本身的問題而出現苦味。

如果魚做出來苦，可以嘗試以下補救方法：

1. 醃製：將做好的魚放入一碗清水中，加入適量鹽攪拌均勻醃製15-30分鐘，再用清水沖洗乾淨。這樣可以去除魚肉中的一部分苦味。

2. 溫水泡浸：將做好的魚放入溫水中浸泡10-15分鐘，然後取出瀝乾。溫水能夠幫助減輕魚肉中的苦味。

3. 煮熟：如果苦味依然存在，可以將魚肉再次煮熟。可以選擇將魚片切小塊後煮熟，或是將整條魚放入開水中煮熟。煮熟後的魚肉可能會減輕苦味並更加可食。

4. 調味：使用一些調味料來掩蓋苦味，如醬油、生抽、花椒粉、姜蒜等。將調味料均勻塗抹在魚身上，煎炸或蒸煮時進行烹飪。

需要注意的是，若魚苦味較重，以上方法可能只能減輕苦味而無法完全消除。若實在無法接受苦味，建議更換新鮮的魚進行烹飪。此外，每種魚的苦味程度和原因可能不同，因此在選購時可以選擇沒有擠奶魚或薑汁泡魚等方法，以降低魚的苦味發生。

在做魚的過程當中，如果做出的魚有苦味怎麼辦？可以採取一定的處理方式使魚的味道正常，第一種方法是在做好的魚裡面加入適量的番茄，讓番茄味蓋住魚的苦味，另外一種方法是，在做好的魚裡面放入適量的糖，再加入適量的醋，因為再加入一點花椒和辣椒，這幾種調料也能將魚的苦味蓋住。

首先，你要判斷是不是殺魚的時候魚膽破了，魚膽破了就會有苦澀難忍的感覺。其次，你要判斷是不是魚肚中的那層黑的薄膜沒洗乾淨最後，你要判斷是不是魚湯的制作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。食用鹼去苦味。除了小蘇打還可以用食用鹼在苦膽破裂留下的印記上搓一下，可以看到黃色的苦膽汁液脫離下來了，然後清水沖洗即可。

白酒去除苦味。也可以用白酒來代替去除苦味，在汙染過的魚的魚膛內抹上一些白酒，過會兒後再用清水沖洗乾淨，苦味就會減少許多。