取一個雞蛋在頂部打個孔漏出雞蛋清，加入白醋攪拌均勻用過濾布過濾，至雞蛋液透明狀，鍋起熱放入溫水煮開，轉小火，放入雞蛋液，蒸熟，至外皮固定，倒入檸檬汁，倒碗換新碗，繼續蒸鍋蒸熟即可

1、準備雞蛋1個，蝦皮1小把，銀魚少許。2、雞蛋充分打散。3、加入一小勺鹽，攪勻。

4、往雞蛋液中加入雞蛋液兩倍的溫開水，充分攪勻。5、攪好雞蛋液過篩。6、加入洗淨瀝乾水分的蝦皮和銀魚。

7、鍋中水燒開後，放入調好的雞蛋液，在放雞蛋液的容器上加一個蓋子。8、蓋上鍋蓋，小火，蒸大約10分鐘左右。

1、將涼皮洗淨，控水。



2、將洗淨的涼皮切成小塊的，放入碗中。



3、碗中打3各雞蛋，備用。



4、雞蛋中加入適量的鹽和味精，並攪拌均勻。



5、蔥洗淨，切成蔥花。



6、油熱後加入打散的雞蛋，翻炒熟。



7、將炒熟的雞蛋盛出，鍋內留少許油，加入蔥花。



8、加入涼皮快速翻炒。



9、翻炒幾下，加入炒好的雞蛋。



10、翻炒幾下就可以出鍋了，香香的水晶雞蛋就做好了。