10-15分鐘

1.長茄子的皮薄肉嫩，涼拌一般選用長茄子

2.切好的茄子放入加了白醋的清水中浸泡10分鐘，可以防止茄子在蒸制過程中變色，掌握不好時間的可以用筷子輕輕扎一下茄子表面，能輕鬆扎透代表已經蒸熟

3.取出後倒入調好的料汁即可

10分鐘。

在挑選茄子的時候，最直觀的就是看表面的新鮮程度，選擇購買表面比較光滑的茄子，這樣的茄子相對會更加新鮮一些。也可以用手捏一捏茄子的硬度。選擇購買軟硬適中的茄子較好。

用料

茄子 2個

生抽 3--4茶勺

鮮醬油 0.5-1茶勺

耗油 小半茶勺

蒸魚豆鼓油 小半勺

鹽，雞精 一點點

香油 1-2滴

大蒜末 5瓣

蔥花 適量

大蔥 半根，綠頭和白根都要有

涼拌蒸茄子的做法步驟

步驟 1



1.把茄子切開，擺好盤中，放鍋裡隔水大火蒸10分鐘左右，用筷子戳進去感覺到軟軟的 2.茄子蒸的同時，準備好，大蒜切片或者切碎，小蔥切碎，大蔥切小段，幹辣椒切段 3.把蒸好的茄子放一邊，鍋裡熱油，油要多一點，茄子比較吸油的，同時把剛才準備好的材料都平鋪在茄子上 4.潑油，把熱油均勻潑在茄子上面，一定要均勻，不要只潑一個地方，讓茄子充分吸收油水 5.準備一個碗，碗裡先倒生抽2～3勺，再鮮醬油少許，蒸魚豆鼓油少許（這兩個醬油不需要多，只需小半勺），耗油一點點，鹽，雞精一點點，香油一兩滴，然後用筷子攪拌均勻倒入剛才潑好油的茄子上即可 6.由於太好吃了，所以還沒拍照就被吃光了，這道菜很下飯，老公吃了兩大碗飯，連兒子不吃茄子的今天也說好吃

1、涼拌茄子需要蒸15至20分鐘。

2、涼拌茄子是茄子常見的吃法，是將茄子蒸熟後，添加香蔥、香菜末、食用鹽、醬油、肉末等食材制作而成的美食。

茄子的表面會有比較多的細菌和雜質，蒸之前需要放在淡鹽水中浸泡，再反復沖洗，這樣會清洗的比較乾淨。蒸茄子的過程中可以用筷子試一下，可以將茄子扎透，證明茄子成熟