1.

清炒雲絲

用料：雲絲300克，乾紅椒10克，五花肉100克，大蒜10克，生薑50克，鹽10克，蠔油5克，生抽10克，花椒油10克

制作步驟：

雲絲300克用水沖洗乾淨，瀝淨水備用。

將五花肉100克切成薄片，乾紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀。

炒鍋燒熱，放入20克涼油，將五花肉放入用小火乾煸。

煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒。

直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味。

這時放入雲絲，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制。

直至雲絲變軟後，加入10克花椒油即可出鍋。

2.

雲絲粉絲炒雞蛋

做法：

雲絲200克洗乾淨。

粉絲300克煮3—5分鐘，撈出立刻入200克冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

準備20克蔥，15克蒜末，15克小辣椒，切好備用。

鍋中先炒50克雞蛋，凝固以後立馬盛出。

再倒入20克油，放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋，接著倒入200克雲絲翻炒，加入10克醬油，放入300克粉絲、50克雞蛋，倒入10克蠔油。

翻炒5分鐘關火。

3.

涼拌雲絲

做法：

1.雲絲300克用冷水500克泡十分鐘。

2.胡蘿蔔100克和黃瓜150克切絲，蒜15剋剝好拍碎，姜5克磨泥，香蔥15克切長段。

3.雞湯50克煮開，放入雲絲煮5分鐘入味。撈出來晾涼備用。

4.放入150克黃瓜和100克胡蘿蔔，斷生撈出用100克冰水過冷。

5.鍋裡放點20克色拉油，炒15克蒜碎，5克幹辣椒，5克姜泥，15克蔥段，放5克鹽，炒好備用。

6.放入300克雲絲，100克胡蘿蔔絲，150克黃瓜絲，加5克糖，2克白胡椒，5克香醋，10克涼拌醬油，3克鹽，10克香油，揉搓入味後，拌入炒好的蒜料即可。