取中五花肉（肋骨下的五花肉）這裡五花肉肥廋相間口感最好。平發在菜板上，先改刀成十二厘米的長條，在頂刀改成薄片，這樣改容易醃入味，更容易燒熟。

1.改刀步驟：

首先將五花肉放入冷水中浸泡 2-3 小時，直到五花肉充分吸水，這樣烤出來的肉質更加鮮嫩。然後將五花肉取出，將其切成厚度約為 0.5 厘米的薄片，在切的過程中盡量保持不同部位的脂肪和瘦肉分開，以便在烤制時能夠更好地掌握火候。

2.改刀原因：

將五花肉改刀成薄片後，可以使得五花肉能夠快速烤熟，同時也有利於肉質的入味，可以讓味道更加鮮美。

3.內容延伸：

在五花肉切片的時候，可以根據自己喜好的口感將五花肉切成不同的厚度和形狀，如笛形、絲狀等。此外，在烤制時也可以蘸上自己喜歡的調料或者加入適量的配菜烤制，讓味道更加豐富多樣。

注意，烤制五花肉的時候不要過度烤制，避免肉質變得過於乾燥，同時也要掌握好火候，讓肉質熟透即可。

1 一般情況下，烤五花肉切片要先橫著切，再縱著切成小塊狀。

2 因為五花肉肥瘦相間，切片時先橫著切，可以將肥肉和瘦肉分開，更容易入味；再縱著切成小塊狀，可以便於入口，更加美觀。

3 如果用於燒烤，可以將五花肉先切成大片，再用剪刀剪成小塊。這樣可以保持肉質的完整性，也更方便燒烤。

我們只需要找一塊五花肉在那平鋪在案板上，然後找到它的順線為方向，因為肉總會有自己的順纖維層，然後沿著這個線微層橫切，一刀一刀的把它稍微切一下就可以了。

首先要把買回來的五花肉，把它切成三寸左右的長條，然後再把它切成厚片，這樣烤五花肉的時候，比較好考，也比較好翻個，把切好的五花肉，用烤肉的佐料給他醃製一下！然後再進行烤制