扒糕是傳統特色夏季風味食品。流行於河北，北京等地。由蕎麥麵粉熬成灰色糊狀，在敷有溼布的案板上壓成餅狀，待成型後，放到竹製涼蓆上冷卻。

用蕎麥麵製成，食用時切成小塊，再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內，澆上用麻醬、香油、好醋攪拌的汁，加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。

準備食材 : 扒糕2份(共8片)、蒜末15克、小蔥花適量、老成醋10克、蒸魚豉油適量、白糖適量、香油適量、玉米澱粉適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先我們先將“扒糕”的外包膜去掉，從中間橫豎切兩刀，將呈圓形的扒糕分為四塊。

2、不鏽鋼盆中加適量的玉米澱粉，分別把切好的“扒糕”都均勻的裹滿玉米澱粉。“扒糕”易爛掉，不易抓拌，裹玉米澱粉需一片一片來進行操作。

3、把小蔥清洗乾淨後，切一些蔥綠放入盤中備用。

4、大蒜去皮拍碎剁成蒜末，放一旁備用。

5、炒鍋加適量的植物油，油熱至五成熱下入“扒糕”，炸至“扒糕”表皮呈薑黃色撈出控油。炸制“扒糕”時，“扒糕”會鼓起，這個時候就得開大火，儘快使其上色，做出來的成菜效果最佳。

6、炒鍋洗淨，加少許植物油，油熱放入蒜末小火炒出蒜香味，加適量的老成醋、蒸魚豉油、少許香油、適量白糖提鮮，大火燒開，放入炸好的“扒糕”快速翻炒幾下出鍋，最後裝盤撒小蔥綠即可。

溫馨提示 :

1、“扒糕”玉米澱粉不可上太多，均勻裹薄薄一層即可。

2、油溫需控制在5到6成，油溫太高或太低，都會影響“扒糕鼓起”。

3、此菜屬快炒，所以在這道菜時，最後調好蒜香汁後，要快速翻炒。

4、切記不可加水。