做蛋糕時楓糖漿、蜂蜜、果糖、甜菊糖、椰糖、龍舌蘭糖漿等可代替白砂糖。

比如:楓糖漿是一種天然的甜味劑，可以用來代替白糖。其具有獨特楓木味道，可以為蛋糕增添香氣。

糖漿或者糖粉

用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用於蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。

①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。

在制作蛋糕時，如果你想替代白砂糖，以下是一些常見的替代品：

1. 蜂蜜：蜂蜜是一種天然的甜味劑，可以用來代替部分或全部的白砂糖。由於蜂蜜的溼潤性和特殊風味，可能會對蛋糕的口感和顏色產生一些影響，所以需要根據個人口味和食譜進行調整。

2. 果糖：果糖是水果中天然存在的糖分，具有相對較高的甜度，而且與葡萄糖相比，它的甜味更加持久。可以按照相同的比例用果糖替代白砂糖，但需要注意果糖的含水量較高，可能會影響蛋糕的質地和保溼性。

3. 代糖：有許多人工甜味劑和代糖可供選擇，如蔗糖醇（如山梨糖醇、木糖醇）、甜菊糖素（又稱為葉甜素）等。這些代糖的甜度可以與白砂糖相近，但需要根據各自的特性和使用方法來調整用量。

4. 椰子糖：椰子糖是從椰子樹的花蜜中提取而成的天然糖。它具有濃郁的焦糖味道，可以為蛋糕增添特殊風味。你可以嘗試用椰子糖替代白砂糖，但記得它的顏色較深，可能會改變蛋糕的顏色。

無論選擇哪種替代品，請注意甜度和溼潤度的差異，適量調整配方，並根據具體情況做出調整以獲得最佳的口感和效果。此外，對於某些特殊的食譜和制作工藝，替代品可能會導致不同的結果，所以最好在實踐中進行嘗試和調整。