家常爆炒鴨肉是一道美味又健康的菜餚，下面是詳細的做法：

所需材料：

- 鴨腿肉或鴨胸肉：適量

- 姜蒜末：適量

- 生抽：適量

- 料酒：適量

- 鹽：適量

- 糖：適量

- 胡椒粉：適量

- 植物油：適量

- 青蔥：適量（用於裝飾）

步驟：

1. 將鴨肉洗淨，切成塊狀備用。如果使用鴨腿肉，可以去除多餘的皮脂，但保留一部分以增添口感。

2. 在一個容器中，加入適量的生抽、料酒、鹽、糖和胡椒粉，拌勻製成醃料。把鴨肉塊放入醃料中，攪拌均勻，醃製15-20分鐘，使其入味。

3. 熱鍋冷油，倒入適量的植物油，待油熱後，將醃製好的鴨肉塊均勻放入鍋中，小火煎炸至兩面金黃，且鴨肉熟透。

4. 將炒鍋中的多餘油倒掉，只留下一小勺左右的底油。再將姜蒜末放入鍋中，翻炒出香味。

5. 接著把炸好的鴨肉塊放入鍋中，加入適量的生抽，快速翻炒幾下，讓調料均勻附著在鴨肉上。

6. 最後，加入一些料酒和適量的清水（或雞湯），蓋上鍋蓋，用中小火燉煮10-15分鐘，直到鴨肉入味、口感嫩爛。

7. 出鍋前，可以根據個人口味加入適量的胡椒粉進行調味，並撒上一些青蔥末作為裝飾。