熟醃海鮮潮汕正宗的做法:

白肚黑邊,井洲蠔的標籤。 鍋中水開,放入生蠔肉停留20 秒。有些喜歡吃生的,這個節可以不用。燙熟瀝乾 在燙生蠔時,把的料全部放一起攪拌均勻,瀝乾放涼的生蠔肉放入醬油中即可。

1.將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。　　

2.然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。取醬油倒入壇內，姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入料酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

材料：羅氏蝦，鮑魚，螃蟹，花蛤

配料：小米辣切碎，大蒜泥，蔥段，薑片或切碎，香菜，黃瓜拍碎（醃製出來巨好吃），料酒，生蠔，薄鹽生抽（或者味極鮮），老抽，雞精，白糖，鹽，芥末，香醋，檸檬切片（香水檸檬比較好又酸又香），因為是醃製，所以料汁要足，做一次我能用三分之一瓶的香醋跟生抽，加水調勻，嘗下鹹淡，酸度，甜度，根據個人口味自己再加。

做法：起鍋燒水，水底開始冒密集的泡泡放蔥及薑片，放蝦（羅氏蝦比較適合醃製，黑虎蝦啥的個頭太大，肉太緊實，不太好入味），水開煮五分鐘，撈出，簡單開下蝦背，方便入味。鮑魚取出肉，螃蟹切開，鉗子之類的的拿刀背拍裂，上鍋蒸十五分鐘。花蛤料酒啤酒煮5分鐘左右，開口就停火，不要放水。