紅燒魚鰾

1.準備的材料：一些新鮮魚鰾、大蔥絲、薑絲、大蒜末、料酒、紅燒醬油、食用鹽、食用油等。

2.先把魚鰾裡外洗乾淨，用熱水焯一下，然後撈出在魚鰾中放入一些紅燒醬油，薑絲和少許鹽醃製5分鐘備用。

3.在乾淨的鍋中加入一些花生油，等油溫三成熱後加入蔥絲、薑絲和蒜末炒出香味，然後加入魚鰾煸炒，在鍋中加入少許鹽和一些料酒，加料酒主要為了去除魚腥味，大火爆炒3分鐘左右就可以出鍋了，再配上一碗米飯就更好了。

1/6 魚鰾洗淨，瀝乾水

2/6 水中加薑片，加料酒，下魚鰾焯熟去腥

3/6 魚鰾焯好用涼水再過淨，再瀝乾

4/6 準備蔥，香菜，紫蘇等；調料汁，碗中加油鹽，薑絲，生抽，糖，料酒，蒜蓉調勻

5/6 熱油鍋，下魚鰾稍為煎炒一下；加入料汁，並且加入適量的水燒開

6/6 慢火燒約半小時，收汁，加入備好的香菜，蔥和紫蘇炒勻即可

用料:魚膘，味極鮮，料酒，老抽，黑胡椒粉，蔥姜，紅椒，蒜苗

做法步驟

步驟 1將魚膘洗淨,刺破

步驟 2鍋內倒油後加入蔥姜紅椒爆香

步驟 3出香味後放入魚膘快炒

步驟 4翻炒後放入老抽,料酒和一碗水

步驟 5加蓋燜三分鐘後放入蒜苗翻炒,再加蓋燜一至兩分鐘

步驟 6開蓋後加入少味極鮮(生抽)和黑胡椒粉及少許的食鹽調味即可出鍋少許的食鹽調味即可出鍋

主料：魚鰾150g，蝦仁90g

輔料：黑木耳適量，雞蛋適量，鹽適量，胡椒粉適量，姜適量，小麥粉適量

做法：

1.魚鰾用冷水浸泡

2.小麥粉加水攪拌均勻的放入魚鰾，以吸出油脂

3.蝦仁去腸洗乾淨備用

4.魚鰾切成條

5.鍋加水，魚鰾入鍋焯水後撈出瀝乾水

6.鍋中加水，魚鰾、木耳入鍋煮

7.開鍋後蝦仁入鍋同煮

8.再開鍋，加鹽、胡椒粉、薑末

9.淋入水澱粉，再開鍋後淋入雞蛋液，關火

10.攪拌均勻即可盛出享用。

食材清單

花膠400克

小米辣4個

乾紅辣椒3個

青蒜2棵

姜1塊

植物油適量

醬油少許

生抽少許

料酒少許

鹽1勺

白糖1勺

清水少許

制作步驟

第一步：魚鰾清洗幾遍，處理乾淨。

第二步：用剪刀將上下兩個氣泡剪一個小口，這樣魚鰾就放氣了；青蒜切段、小米辣和紅辣椒切圈，薑切片。

第三步：炒鍋中倒適量油，先把薑片入鍋中煸炒出香味，再倒入辣椒圈炒幾下。

第四步：將魚鰾入鍋中，翻炒變色，倒料酒去腥。

第五步：倒入適量的醬油、一小勺鹽、一小勺白糖，翻拌均勻。

第六步：再倒小半碗水燒開，蓋蓋子燜燉3分鐘。

第七步：起鍋前再淋一點生抽，青蒜入鍋中翻炒充色即可出鍋。

第一步：新鮮魚鰾，大家要細心點清洗哦，外面一層帶有血絲的要撕掉，還有一些肥油也要清掉，這個腥味就比較重的，去掉就不會腥了。

第二步：清洗好的魚鰾冷水下鍋焯一下水，加入幾塊薑片，還有少許料酒，可以去掉異味。

第三步：水開後就可以把魚鰾撈出來了，再把它衝一下水，然後再把大塊的稍微切一下。

第四步：再來準備一點肉碎，最好是五花肉剁的，還要準備一點薑片，辣椒粒，蒜片，量不用多，芹菜要準備兩三棵，去掉葉子，只要梗，把芹菜梗稍微拍一下，切成段。

第五步：鍋中下油，油熱後，倒入姜蔥蒜辣椒，把它們爆香，這一步很快的，爆炒一會就行了，爆香後倒入肉末，炒至肉沫變白，倒入芹菜，繼續把它翻炒一下。

第六步：芹菜梗翻炒出香味後，倒入魚鰾，然後直接加入少許生抽，鹽，快速翻炒，翻炒半分鐘後，加上少許清水，蓋上鍋蓋，調中火把它燜一下，大概2分鐘左右。

第七步：好了，水燜得差不多了，調大火邊翻炒邊收汁。魚鰾很容易熟的，不用加太多水去燜。

第八步：汁不用收太乾哦，魚鰾汁很鮮，有汁一起吃著口感才更好，好了，關火出鍋，裝盤後再撒上點蔥花，提香又好看，看著都流口水了。

主料：魚鰾150克

輔料：蒜1頭，蔥白2棵，姜1大塊，幹辣椒適量，香菜適量，豬油100克，食鹽15克，醬油15克，料酒30克

做法：

1. 制作蔥油：姜蒜切片，香菜帶根洗淨，大蔥白切長段。鍋裡挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開。

2. 油6成熱時放入薑片，小火炸制

3. 等薑片炸制變色後放入蒜片，小火炸制。

4. 放入蔥白段，小火炸至金黃。

5. 最後放入香菜，稍微炸制即可關火。

6. 把炸制好的蔥油倒入乾淨容器裡，備用。

7. 選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。

8. 紅尖椒洗淨後切成條、蔥白切段、生薑切大片。

9. 炒鍋裡倒入15g蔥油，油熱後放入生薑片炒出香味。

10. 倒入處理好的魚鰾，調入味極鮮醬油、料酒，適量清水小火翻炒至魚鰾蜷曲、湯汁濃稠。

1、食材：鮮魚鰾1市斤、蒜蓉適量、砂糖少許、醬油適量、薑片2片、老抽少許、洋蔥1顆、料酒適量、雞粉少許、鹽少許。

2、洗淨魚鰾，瀝乾水。

3、燒開水，放薑片，料酒，放魚鰾。魚鰾縮起來之後撈起。

4、熱油，放蒜蓉炒香，倒入魚鰾，翻炒。炒到稍微焦黃，倒入由醬油，老抽，砂糖調好的汁。炒均勻後加入水，不用太多，加蓋小火煮15分鐘。期間水乾的話可以加水。

5、煮好的魚鰾先乘上碟，加油落鍋炒洋蔥，加鹽，雞粉調味。

6、洋蔥炒軟後加煮好的魚鰾一起炒一下。

7、砂鍋加熱，要很熱很熱，這樣才有啫啫的效果。

8、把炒的菜倒入砂鍋中，香得唷！！非常美味！

材料：魚鰾200克、紅椒2件、蔥15克、姜15克、廣東米酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。

做法：魚鰾洗淨，瀝乾水份，蔥洗淨切成段，蔥白蔥葉分開，紅椒洗淨切斜段，姜去皮洗淨切成絲待用。大火起油鍋，待油熱之後放入薑絲、蔥白和紅椒爆香。然後把魚鰾放入翻炒片刻，再淋入廣東米酒翻炒。火調到中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽。繼續翻炒至水分微幹，然後撒入鹽、雞精和蔥葉，翻炒至無水份即可。